芋头烧肉卷

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简介

根据型男大主厨20130103期内容整理,略微修改。
肉卷形态美观,吃起来也不会觉得太油腻。

用料  

荔浦芋头 1/2个
猪五花肉片 10片
姜(切薄片) 5-6片
2根
熟白芝麻 适量
七味粉 适量
酱油 3大匙
味啉 2大匙
清酒/米酒 1大匙

芋头烧肉卷的做法  

  1. 五花肉片成约6cm宽、15cm长的薄片(觉得肉太难片的可以直接买片好的肉片)。芋头上锅蒸熟,切成2cm见方的长条。芋头条长度与肉片宽度基本一致即可。

  2. 薄姜片切细丝,葱切花。

  3. 将芋头条放在五花肉片上卷起,将肉卷封口朝下放入无油的平底锅中干煎。

  4. 肉卷出油且封口粘住后,逐一翻转肉卷,将肉卷四面煎成黄色。放入姜丝,略微翻炒爆香后加盖焖煮约30秒。

  5. 开盖后加入酱油、味啉和米酒,煨煮入味,出锅前撒入葱花、白芝麻和七味粉。

  6. 将肉卷取出排盘,淋上锅底的酱汁即可。

小贴士

酱油、味啉和米酒按3:2:1的比例调配即为基础日式照烧汁。

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