南方妈妈的北方水饺

简介

妈妈在家因为一些原因一直不太做家务,做饭也没有几样拿手,可是偏偏就是饺子和抄手做得吃了还想吃~!
作为南方人,做出好吃的北方大饺子还是需要的天赋的!!哈哈哈哈哈!
妈妈一直是靠感觉加的调料,也没有什么特别的可能就是比例很好吧,所以很好吃。因为是靠感觉,称材料的时候加了又减减了又加的-0-
这个菜谱是两种馅料6个女人的分量,韭菜和芹菜,我是只要有芹菜饺子就不会吃韭菜的了哈哈哈~~~

用料  

韭菜 450g
老姜碎 5g*2
芹菜 610g
鸡蛋 2个
豆粉(芡粉,红薯淀粉) 15g*2
盐(韭菜馅料) 10g
酱油(老抽) 11g*2
酱油(生抽或味极鲜) 少量,提味用
胡椒粉 2g*2
猪肉 1150g一分为二
盐(芹菜腌制加馅料) 13g
无味食用油(葵花油大豆油) 根据肉的肥瘦自行调整 大概15-20g

南方妈妈的北方水饺的做法  

  1. 把韭菜的老叶子和芹菜叶子去掉
    (芹菜的嫩叶可以留下,但不要太多)洗过的水晾干,一定要晾到几乎没有水在上面,不然会影响口感

    南方妈妈的北方水饺的做法 步骤1
  2. 猪肉选择前腿肉(前夹肉,因为这里的肉嫩,而且肥瘦合适),洗净,晾干或用厨房纸巾擦干,去皮去中间的筋一样的东西,剁成稍大颗的肉末。不要太细会影响口感,不过喜欢吃细肉的也随便啦~~

    南方妈妈的北方水饺的做法 步骤2
  3. 韭菜去掉一半的白色部分,切细。芹菜切细。

    南方妈妈的北方水饺的做法 步骤3
  4. 从芹菜需要的13g盐里先用4g撒在切碎的芹菜里,拌匀,静置,等肉剁好了拿出来,用手使劲把水分挤出来,越干越好。

    南方妈妈的北方水饺的做法 步骤4
  5. 把剁好的肉拿一半出来,放在切好的韭菜碎里,加一个鸡蛋,9g老姜,15g芡粉,15-20g无味食用油,11g老抽,适量生抽或味极鲜,2g胡椒粉和10g盐,搅拌均匀,一直到感觉每一粒肉都会有菜在上面,拿一点舔一舔看看咸淡。

    南方妈妈的北方水饺的做法 步骤5
  6. 另一半肉加上挤好的芹菜,一个鸡蛋9g老姜,15g芡粉,15-20g无味食用油,11g老抽,适量生抽或味极鲜,2g胡椒和9g盐,拌匀

    南方妈妈的北方水饺的做法 步骤6
  7. 然后就可以包了!我家没有擀饺子皮这项技能哈哈哈,所以为了方便现在都是去菜市场买做好的大的水饺皮,买多了还能第二天做烩面!哇哈哈!水开下饺子,每开一次加一杯水,饺子大就开3次起锅,小的话就开2次就好了~总得来说饺子变得鼓鼓胀胀浮在表面以后再煮个30秒就差不多了~
    好好享用吧~~bon appetite!

    南方妈妈的北方水饺的做法 步骤7

小贴士

咸味的多少按个人喜好而定,有个方法就是和匀以后,拿一点舔一舔,觉得咸淡合适了就可以了,保准煮出来咸淡很好!但是如果喜欢蘸咸一点调料的就可以把馅料做淡一点。

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