Chocolate Brownies 巧克力布朗尼

简介

布朗尼的做法有很多种,今天带来的这款,做法相对复杂点,但尝过之后相信你会停不下手!

用料  

布朗尼配料:
黑巧克力 60克
黄油 10克
细砂糖 40克
牛奶 30ml+20ml
高筋面粉 50克
鸡蛋 2个
可可粉 15克
5克
巧克力奶油配料:
30克
朗姆酒糖浆配料:
40克
朗姆酒 10ml
巧克力淋酱配料:
动物性淡奶油 30克
巧克力装饰配料:
白巧克力 50克

Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法  

  1. 配料的选用:
    1. 巧克力要避免选用牛奶巧克力或代可可脂巧克力,否则成品会过甜,而且影响口感
    2. 朗姆酒的选用:
    我用的是带椰香的朗姆酒,这样成品会有一种椰子的香味,而且这款就相比其他朗姆酒度数更低,避免糖浆有苦味。大家也可以使用其他果香味朗姆酒

    Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤1
  2. 将黄油、黑巧克力切成小块,隔水加热并不断搅拌,倒入牛奶继续搅拌,直到完全融化,变成液态

    Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤2
  3. 在融化的巧克力液里加入盐、细砂糖、打散的鸡蛋、并用打蛋器搅拌均匀,注意不要一次倒入,分几次

    Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤3
  4. 高筋面粉和可可粉混合后过筛入巧克力液中,搅拌均匀,同样的要领,要分几次筛入

    Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤4
  5. 制作3个边长12cm,高3cm的正方形锡纸模(锡纸模的大小根据自家烤盘的大小调节)

    Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤5
  6. 把布朗尼面糊平均分成三份倒入准备好的锡纸模中

    Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤6
  7. 烤箱预热170度,烤12-15分钟左右

    Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤7
  8. 看到布朗尼面糊完全凝固,表面略微鼓起即可,出炉冷却脱模备用

    Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤8
  9. 制作朗姆酒糖浆:
    将糖和水加热融化,当糖浆冒小气泡即可,不用完全煮开,糖浆放冷后加入朗姆酒调匀

    Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤9
  10. 制作巧克力奶霜:
    将黄油软化(不是融化),加入糖,用打蛋器打至蓬松状,加入牛奶继续打发直至奶霜顺滑

    Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤10
  11. 将黑巧克力融化,加入上一步的奶霜中,用打蛋器打至顺滑,至此巧克力奶霜制作完毕

    Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤11
  12. 将巧克力奶霜倒入裱花带中,挤出空气,这部很重要,否则过会裱花的时候奶油会断

    Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤12
  13. 先去一层布朗尼蛋糕体,用刷子先刷上一层朗姆酒糖浆,并等待蛋糕将糖浆充分吸收

    Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤13
  14. 将奶霜均匀的裱在蛋糕表面,再附上一层蛋糕,重复13,14步骤

    Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤14
  15. 制作巧克力淋酱:
    将黑巧克力与淡奶油混合,隔水加热并不断搅拌,直到黑巧克力完全融化。将淋酱浇在蛋糕上,由于淋酱的流性很好,所以在蛋糕表面会形成镜面,无需手动抹平

    Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤15
  16. 将成品放入冰箱过夜,取出后用白巧克力做装饰即可

    Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤16

小贴士

其实制作布朗尼,可以根据自己的喜欢自行调整配料
例如:
奶霜:可以制作果味奶霜,白巧克力奶霜,蛋黄奶霜等;如果家里有榛子酱的话,加入其中会极大的增加香气及口感。
面糊:在布朗尼面糊中加入核桃或其他类坚果均可增加口感

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