酸奶草莓双色慕斯

简介

入口清新细腻。早上用柠檬红茶相配。口感很协调。酸奶层里有火龙果猕猴桃果粒和大麦。用的市售的味全优酪乳。草莓层颜色好淡没有办法只能用大概进口果酱色素比较少来安慰自己。满足健怡要求。看上去就很软妹~

用料  

吉利丁片 1+1+0.5片
淡奶油 100+100ml
酸奶(建议味全的大麦优酪乳!) 120g
15g
柠檬汁 12g
海绵底 随意
水果 适量
草莓酱 适量+适量
冷水 30+30+适量g

酸奶草莓双色慕斯的做法  

  1. 吉利丁片两片掰碎分别泡30g冷水软化,另外半片25g冷水

  2. 酸奶,糖搅匀,倒入柠檬汁搅匀

  3. 吉利丁片一份微波炉叮20秒,融化即可,倒进酸奶中,搅匀,进冰箱冷藏到稍微浓稠

  4. 淡奶油提前冷藏,100ml打发到浓稠有纹路但是不挺(软妹的状态就好啦。不要打到发或者过头!)

  5. 将淡奶油倒进有一定稠度的酸奶糊,拌匀(酸奶糊不要冷藏太久。不然会很难拌匀)

  6. 活底6寸模具底部铺好海绵底,放上水果,倒入酸奶糊,全部倒完应该是一半多一点的位置,进冷冻室

  7. 另外一份吉利丁片叮20秒融化,加入草莓酱,要加够量哦。不然颜色和甜度都会淡,搅匀

  8. 淡奶油提前冷藏,100ml打发到浓稠有纹路但是不挺(软妹的状态就好啦。不要打到发或者过头!)

  9. 放凉的草莓糊加进淡奶油里搅匀

  10. 冷冻的慕斯拿出来,应该可以看见已经微微的凝固,再铺海绵底,放上水果,倒入草莓糊,轻轻晃平,进冷藏层,这次不是速冻啦!

  11. 三四个小时候以后,半片吉利丁片那份,叮20秒融化,加入草莓酱,适量水,搅匀,不用太多,倒在慕斯上形成镜面果胶。进冰箱冷藏过夜。

  12. 脱模请吹风机或者热毛巾捂一下。很容易哦。只是它很嫩绝对要温柔。

小贴士

1.奶油可以一起打,放冰箱冷藏,只是我觉得一起打的话,做草莓糊的时间太短,可能酸奶糊没有办法很好的凝固,当然,把草莓糊放在下面,就可以解决时间差的问题。
2.奶油不要打发过头,再次提醒,不然慕斯会不够细腻。酸奶糊的冷藏千万不要时间久,草莓酱糊就算室温放置也会凝结,不然很难和淡奶油拌匀,(也可以将奶油打发到还欠一点的时候把酸奶糊草莓糊放进去一起稍稍打发一下)
3.镜面果胶不要多,薄薄一层,不要太省哦。其实半片的镜面也不是很牢固,可以把水果放在慕斯上再倒镜面,可以形成镶嵌式效果!~
4.水果的选择请草莓蓝莓提子樱桃自由发挥,是指不要弄得太大块,不然切的时候整个造型都会坏,慕斯实在太嫩了。
5.可以适量增加吉利丁片的量,比如每份各1.25片之类的

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