血糯米酒酿、原味芝士双色海派冰糕

简介

这是今夏我最充满敬意的一道原创甜品。
冰糕是老上海的甜品。它的做法是将淡奶油急冻切块以后配上松仁、葡萄干食用。本帮菜浓油赤酱居多,饭后吃上这样一块冰糕,清爽十分。
90年代,上海的烟纸店里售卖一支叫做“血糯米”的雪糕。一块钱一支。淡紫色的雪糕煞是好看,还散发着淡淡清香。小朋友们聚在一起吃的话,总是要比一比谁的雪糕里血糯米颗粒更多的。
外婆的甜酒酿,又是我家的一宝。化用汪曾祺在 《端午的鸭蛋》里的一句话:“我走的地方不少,所食酒酿多矣,但和我外婆的完全不能相比。曾经沧海难为水,他人的甜酒酿,我实在瞧不上。”
这一块冰糕,向我儿时的美丽上海致敬。向我的外婆致敬。也致我逝去的童年时光。

用料  

血糯米酒酿冰糕部分
血糯米饭 90克
牛奶 100毫升
奶油奶酪 120克
细砂糖 40克
淡奶油 250毫升
甜酒酿 1/4杯
原味冰糕部分
奶油奶酪120克
原味酸奶 120克

血糯米酒酿、原味芝士双色海派冰糕的做法  

  1. 血糯米酒酿冰糕

  2. 血糯米清水洗净,加水煮成血糯米饭

  3. 取90克血糯米饭和牛奶混合,用料理机搅打成血糯米奶糊备用

  4. 奶油奶酪微微打散后,加入细砂糖,继续搅打直到奶酪顺滑

  5. 把血糯米奶糊加入芝士,搅拌均匀

  6. 加入淡奶油、甜酒酿搅拌均匀

  7. 预拌完毕后倒入模具入冷冻室冻至表面变硬

  8. 原味冰糕部分

  9. 奶油奶酪微微打散后,加入细砂糖,继续搅打直到奶酪顺滑

  10. 加入酸奶搅拌均匀

  11. 加入淡奶油搅拌均匀

  12. 加入牛奶搅拌均匀

  13. 倒入模具,急冻2小时至坚硬

  14. 取出脱模切块后即可食用

小贴士

这回一个双拼菜谱。其实就是两个口味的冰糕。任意一个部分单独食用都非常美味。
冰糕的口感:清爽入口有冰星,清凉中甜甜入丝。如果你吃腻了冰淇淋,我相信这个夏天冰糕会带给你不一样的感受。you will love it.
外买的酒酿品质很不稳定,省去这个原料,单纯的血糯米冰糕也好吃。

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