1.将排骨切小块,蒜头拍扁,姜切条,红尖椒切丝,葱切断只要葱白(葱尾留着最后用),鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。
2.排骨先用半小勺白糖,半小勺老抽,一小勺生抽,3/1小勺浓缩鸡汁,少许盐,和适量的淀粉先腌制半个小时。
3.鹌鹑蛋用油炸到金黄色,捞出备用。
4.砂锅内放适量的油爆香姜条,大蒜和葱段,爆到大蒜跟葱段呈金黄色。(我有个习惯,凡是煨菜跟炖菜什么的我都爱用砂锅,其实这道菜平常炒菜的锅也可以做的。)
1.爆香好的材料就让它留在锅里,倒入腌好的排骨,翻炒一下,到入高汤(没有高汤,水也可以),跟排骨平过就好,盖上盖,大火煮开,转中火。
2.煮到排骨断生,倒入鹌鹑蛋,翻动几下。
3.再倒入红椒丝跟葱尾,盖上盖2分钟就好了。