炮仗面--西北穆斯林经典面食(清真)

简介

炮仗面,形似炮仗(爆竹),面条劲道弹韧,辅菜香辣爽口,是西北穆斯林经典面食。特别在青海地区,深受各族人民喜欢。此套烹饪方法是家常做法,味道比拉面馆(非青海当地)的有过之而无不及,口味独特。喜欢面食的朋友可以试做,尝尝西北美食!

用料  

高筋面粉 400g
牛肉 200g
青尖椒 2个
红尖椒 1个
菜瓜 半个
卷心菜 半个
粉条 100g
豆腐干 1块
适量
适量
生抽 适量
花椒粉 适量
胡椒粉 适量
草果粉 适量
小葱 1根
适量
大蒜 2瓣
香菜 一两根

炮仗面--西北穆斯林经典面食(清真)的做法  

  1. 将牛肉切成末。如果不够细,可以适当剁一会,成末状即可。

    炮仗面--西北穆斯林经典面食(清真)的做法 步骤1
  2. 加入生粉、姜末、生抽均匀搅拌,把牛肉腌制起来待用。

    炮仗面--西北穆斯林经典面食(清真)的做法 步骤2
  3. 和面。如果面感觉有点硬,可以如图这样,把面搓开,用四指沾水刷在面上,再揉。不断的调整,使得面团柔软但不粘脱。反复揉面使其光滑劲道,建议最少20分钟。之后盖上盆,醒面二十分钟。

    炮仗面--西北穆斯林经典面食(清真)的做法 步骤3
  4. 将醒好的面切成拳头大小的小面团,正反面抹上食用油,用擀面杖擀成直径20cm左右,厚度1cm左右的面饼。擀完面饼后再正反抹油,防止面干裂。多个面饼做好后,可以落在一起装盆,盖上盖子待用。

    炮仗面--西北穆斯林经典面食(清真)的做法 步骤4
  5. 青红椒切斜条,菜瓜切片,卷心菜切条,粉条泡着待用,豆腐干切成半指大小的条状。

    炮仗面--西北穆斯林经典面食(清真)的做法 步骤5
  6. 小葱切成葱花,蒜末剁好待用。

    炮仗面--西北穆斯林经典面食(清真)的做法 步骤6
  7. 面饼切成一指宽大小,然后手工拉扯,使其成为均匀的细条,然后如图一样搭到面板边。轻拿轻放,不要挤压。

    炮仗面--西北穆斯林经典面食(清真)的做法 步骤7
  8. 加入适量的水,水开后,将面条从底部掀起,全部放入锅中。由于之前抹了油,所以用筷子略微比划,面条即刻全部散开,不用担心面条粘在一起。

    炮仗面--西北穆斯林经典面食(清真)的做法 步骤8
  9. 面条第一次开锅后大约1分钟即可出锅,捞出放在凉水中待用。

    炮仗面--西北穆斯林经典面食(清真)的做法 步骤9
  10. 另起锅,烧热油。放葱花炒香,立马放肉末炒至变色,随即放入青红椒、菜瓜、卷心菜烩炒。怕粘锅可以放少量的开水。加入适量生抽,使得辅菜稍稍变色。

    炮仗面--西北穆斯林经典面食(清真)的做法 步骤10
  11. 面条沥干水分,放入热锅中,用锅铲边炒边断,使其呈八九厘米左右的条状即可。加入适量的胡椒粉、花椒粉、草果粉和适量的盐。随即把切断的粉条和豆腐干放入,翻炒一两分钟,如粘锅,可放入适量开水。

    炮仗面--西北穆斯林经典面食(清真)的做法 步骤11
  12. 出锅前放蒜末提香,翻炒均匀即大功告成!

    炮仗面--西北穆斯林经典面食(清真)的做法 步骤12
  13. 点缀适当的香菜末,调点醋和辣椒面,开吃吧,味道棒极了!

    炮仗面--西北穆斯林经典面食(清真)的做法 步骤13

小贴士

1.和面的时候放一个鸡蛋,用温水和面。
2.面饼做的太大不好装盆,太薄无法拉成圆柱形的面条,拉面的时候不建议太细,大概比筷子稍细就行
3.家里有净水机的更好,没有的话建议准备凉白开
4.粉条和豆腐干不要放的太早,免得炒碎。
5.没有草果粉对口味影响也不大,只不过西北人喜欢草果这种调料。

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