冰柠檬宫保鸡丁

简介

宫保鸡丁,又称宫爆鸡丁,川菜系中的传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。
丁宫保是做鸡丁最好的,如今宫保已经成为一种味型了,就是小荔枝口。小荔枝口,小甜小酸,而不是大甜大酸,如果大甜大酸那就是糖醋口了。

用料  

鸡腿肉
熟花生米
干辣椒
花椒
葱姜蒜
味精
代糖

冰柠檬宫保鸡丁的做法  

  1. 为鸡腿肉放松,刀背拍松,然后横竖轻轻斩上去,断筋断膜。放松了以后切成小丁。

    冰柠檬宫保鸡丁的做法 步骤1
  2. 上浆。放一茶勺料酒(去去腥味)抓匀;放半茶勺盐(进进味儿)抓匀;抓粘稠了感觉上劲儿了才能放淀粉;一茶勺半淀粉,继续抓,这样才能拿得住它。

    冰柠檬宫保鸡丁的做法 步骤2
  3. 调汁。用家里的白汤勺!两勺糖、两勺醋、一勺料酒、三分一勺老抽、三分之一茶勺淀粉、三分之一勺盐、均匀以后加一勺水,都是平勺不要贪多。

    冰柠檬宫保鸡丁的做法 步骤3
  4. 加葱姜蒜,让葱姜蒜的香味融在汤汁里面。

    冰柠檬宫保鸡丁的做法 步骤4
  5. 热锅凉油,下鸡丁。油热了不行,巴锅!火候很关键,不能过火,一看变白了,扒拉起来不费劲,盛起来沥干油。

    冰柠檬宫保鸡丁的做法 步骤5
  6. 热锅少油,放点花椒、辣椒,煸香,变成紫红色。这时候把浸泡的葱姜蒜拎出来,放入锅中。放入鸡丁、然后顺着锅边把汁倒入。先轻轻晃动锅,不要着急翻锅,然后再翻炒。

    冰柠檬宫保鸡丁的做法 步骤6
  7. 最后淋入辣椒油、放入花生米(早放花生米就不脆了)来点味精。关火装盘

    冰柠檬宫保鸡丁的做法 步骤7

小贴士

1、一要拍、二要斩。用刀背把鸡肉拍松,把它的鸡肉纤维打开。
2、切筋断膜,不要用刀背,把鸡肉斩成小十字刀。
3、上浆的过程中,要感觉上劲儿,让淀粉在表面均匀,受热了以后淀粉糊化,形成光亮透明的外衣。这时候品尝鸡肉,就包住了里面的水分,所以才嫩。
4、最关键的就是调汁的部分,记住两勺糖、两勺醋、三分一勺盐就可以。

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