家熬小黄鱼

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用料  

家熬小黄鱼的做法  

  1. 小黄鱼的个头,不超过小瓷勺的大小,身上基本无鳞,用手指在水中刮一下,冲洗干净即可。然后,用剪刀剪去鱼头,并清除内脏,一并冲洗干净

  2. 将小黄鱼放在容器中,撒上盐;料酒;花椒;葱姜蒜;胡椒粉腌制1小时

  3. 在腌制的同时,调制挂糊:一斤小黄鱼(没去头时的重量),放一个鸡蛋;10克面粉;10克淀粉。将鸡蛋在容器中打散,放入面粉;淀粉,搅成鸡蛋糊即可

    家熬小黄鱼的做法 步骤3
  4. 将5-6条小黄鱼码放到盘中,将鸡蛋糊浇在上面即可

    家熬小黄鱼的做法 步骤4
  5. 锅中放入与小鱼同等高度的油,烧至6成热推入鱼排,入锅后不用翻面,将热油不断浇在鱼上面,煎熟盛出

    家熬小黄鱼的做法 步骤5
  6. 锅中放油,先放入花椒,小火煎香,在依次放入干辣椒;葱姜蒜爆香

    家熬小黄鱼的做法 步骤6
  7. 然后,放入1:1的甜面酱;番茄沙司,再放入料酒;酱油;白糖;鸡精;胡椒粉;清水。其中,清水要稍微超过鱼的高度,并尝好口味后,直接放入鱼排。小火炖制20分钟即可

小贴士

鱼排的二个小技巧:
1.挂糊的配搭技巧:鱼排久炖不散,全在糊的用料和比例!
配料:鸡蛋;淀粉;面粉。淀粉是为了糊有脆感,面粉是为了糊有黏度!
比例:一斤带头的小黄鱼,去掉头和内脏后,需要用一个鸡蛋;10克淀粉;10克面粉!
2.入锅煎制的技巧:锅中的油只需与鱼持平,六成热鱼排入锅后,不要翻面
用勺子,向鱼排上面不断的浇热油,待糊凝固后,即可整个盛出。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
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家熬小黄鱼的答疑

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