雅琴小炒肉

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简介

清朝的年羹尧大将军,就是甄嬛里华妃的哥哥,步步惊心里皇后的哥哥。被康熙一夜之间连降十八级,发配为镇山门守门官。知命不久矣,遂遣散家人,所以年府中最爱的一道小炒肉便流传出来变成杭州小炒肉,但今天饭馆里的湖南小炒肉更为人们所爱,也深受北方人的喜爱。

用料  

五花肉 500克
杭椒 适量
美人椒 适量
葱姜蒜 适量
蒸鱼豉油 适量
美极鲜酱油 适量
料酒 适量
香油 适量
耗油 适量
味精 适量

雅琴小炒肉的做法  

  1. 将五花肉切片,用一茶勺耗油,两茶勺美极鲜酱油码上味道

    雅琴小炒肉的做法 步骤1
  2. 姜蒜切片备用、杭椒美人椒中间一刀切开

    雅琴小炒肉的做法 步骤2
  3. 大火热油,把椒放进去干煸,干煸到打蔫。

    雅琴小炒肉的做法 步骤3
  4. 热锅放入油,然后放进五花肉开始煸炒,同时放入蒜瓣。干煸辣椒的时候锅已经热了,所以下去肉的时候不拨锅,要勤搅动

    雅琴小炒肉的做法 步骤4
  5. 干煸熟了以后转小火,加两茶勺料酒,然后把杭椒美人椒放进去继续炒。

    雅琴小炒肉的做法 步骤5
  6. 加入两茶勺美极鲜酱油、两茶勺蒸鱼豉油继续炒,然后加入味精、香油、小葱。

    雅琴小炒肉的做法 步骤6

小贴士

1、原料新鲜、掌握火候
2、选择杭椒,跟尖椒不一样,杭椒是中坚力量,全用辣椒都是辣味不好吃,杭椒有种脆爽的口感
3、杭州小炒肉,是用猪里脊,加上竹笋,味道清淡。湖南小炒肉更加浓厚
4、快炒菜、慢装盘

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