杰诺瓦士蛋糕

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简介

方子来自相原一吉的《幸福的烘焙时光》,因为方子都超级好用,所以上传跟大家分享。
杰诺瓦士蛋糕就是基础海绵蛋糕,因为是全蛋法所以叫做杰诺瓦士,分蛋法的蛋糕叫比斯基
适合6寸圆模

用料  

鸡蛋 3个
砂糖 90g
一大匙
低筋面粉 90g
无盐黄油 30g

杰诺瓦士蛋糕的做法  

  1. 将鸡蛋打入搅拌碗中,用电动打蛋机低速打发,然后将搅拌碗漫入盛有40度左右温水的平底锅中,以最快速度隔水打至气泡。加入平底锅,使水温逐渐上升。

  2. 打至蛋液体积膨胀后,分3次加入砂糖,继续隔水加热,充分打发。

  3. 当蛋液温度达到40°c,水分达到约60度时,取出搅拌碗,继续用电动打蛋机打发,直至蛋液冷却。等待蛋液冷却期间,将黄油放在小碗中,进入平底锅的温水中融化,并保持温度。

  4. 用打蛋器挑起蛋液,蛋液泡沫丰富粘稠,不会滴下来。

  5. 在蛋液里加入一勺水,用打蛋器搅拌均匀。

  6. 将1/2的低筋面粉筛入搅拌碗中。用打蛋器顺时针沿搅拌碗侧壁从底部刮板蛋糕糊,,刮到靠近自己的位置时翻动手腕,提起打蛋器,让附在上面的蛋糕糊流下,同时用另一只手逆时针旋转搅拌碗,反复这个动作把但也与面粉混合均匀。

  7. 筛入剩余的面粉,用上一部描述的手法充分搅拌,直至看不到干粉,只要蛋液打发到位,加入面粉搅拌也不会消泡,状态蓬松轻盈。

  8. 将融化的温热黄油一勺一勺均匀地淋在蛋糕糊表面,用打蛋器大致翻版均匀。蛋糕糊中留有几缕黄油未完全融合也没有关系,切记不要搅拌过度。

  9. 将蛋糕糊倒入准备好的模具中

  10. 放入预热至180度的烤箱,烘烤时注意观察蛋糕的状态,烤制25-30分钟

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