分蛋法磅蛋糕

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人做过这道菜

简介

方子来自相原一吉的《幸福的烘焙时光》跟最近的《跟着小岛做烘焙》一起是上市,好多烘焙达人推荐,买来就看中了磅蛋糕,以前没做过分蛋法的磅蛋糕,这次尝试,果然松软美味。棒啊!

用料  

无盐黄油 100g
糖粉 100g
鸡蛋 2个(约100g净重)
低筋面粉 100g
柠檬皮屑 半个柠檬
柠檬汁 一大匙
朗姆酒 一大匙

分蛋法磅蛋糕的做法  

  1. 将软化的黄油放在搅拌碗中,加少许盐,用打蛋器搅拌,直至挑起打蛋器时,附着在上面的黄油能拉出柔和的尖角,取50g糖粉分三次加入,每次加入糖粉后都要充分打发,使黄油中裹入空气

  2. 逐个加入蛋黄,搅拌均匀。然后加入柠檬皮屑,柠檬汁,朗姆酒,混合均匀

  3. 将蛋白倒入搅拌碗中,用电动打单机打出粗泡,去另外50g糖粉,加入1/5~1/4,提起打蛋器,蛋白霜能拉出尖角时,将剩下的糖粉分3~4次加入,同时大幅搅拌,充分打发,做成稳定的蛋白霜

  4. 取1/3打好的蛋白霜加入打发的黄油中,搅拌均匀。

  5. 取1/2的面粉筛入搅拌碗中,用打蛋器翻拌,使面粉与其他原料充分混合。

  6. 再加入1/3的蛋白霜,用打蛋器翻拌。然后筛入剩余的面粉,搅拌均匀。

  7. 最后加入剩余的蛋白霜,用硅胶刮刀将残留在搅拌碗底部与侧壁上的蛋白霜刮入蛋糕糊中,混合均匀

  8. 将蛋糕糊倒入准备好的模具中,沿着中心线切一刀,表面喷少许水,放入预热至160度-170度的烤箱中烤约40分钟。切痕烤干就完成了。让烤好的蛋糕连同模具一起从距离桌面大约20cm的高度自由落下,震出热气,借助烤纸把蛋糕从模具中取出,放在冷却架上冷却。

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