得莫利炖鱼

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用料  

得莫利炖鱼的做法  

  1. 一条大鲫鱼,配一块豆腐,一把宽粉条。一两的五花肉。豆腐切块;粉条提前泡足,剪短备用

    得莫利炖鱼的做法 步骤1
  2. 用厨房纸将鱼反复擦干

    得莫利炖鱼的做法 步骤2
  3. 复合底的锅,做火上,一直烧到水珠来回滚动,就像跳舞,图片绝对真实,你信不信?

    得莫利炖鱼的做法 步骤3
  4. 向锅中倒入1-2汤匙极少的植物油,将擦干水分的鱼,不粘任何面粉之类的东西,放入锅中,盖盖,关火

    得莫利炖鱼的做法 步骤4
  5. 2分钟之后,揭盖,将鱼翻面,再煎另一面,开小火,1分钟,盖盖

    得莫利炖鱼的做法 步骤5
  6. 鱼二面煎好后,开火,将鱼放到锅的一侧,倒少许油,放入五花肉片,煸出油后,放入葱姜蒜;八角煸香

    得莫利炖鱼的做法 步骤6
  7. 接着放入切好的豆腐块;倒入料酒;一勺甜面酱;倒入清水没过鱼

    得莫利炖鱼的做法 步骤7
  8. 然后调味:依次放入盐;糖;鸡精;酱油;醋之后,放入泡足水的宽粉条

    得莫利炖鱼的做法 步骤8
  9. 炖制过程中,鱼不用再翻面,小火炖制20分钟,汤汁浓稠即可出锅

小贴士

煎鱼全靠水跳舞
得莫利炖鱼的六条忠告:
1.锅别舍不得烧,不断滴入水,直到水珠在锅中跳舞。单层锅底的不适用此方法,不然我赔不起你家的锅啊。
2.煎鱼要想不破皮,别舍不得厨房纸,里外全部擦干,最好还凉半小时。估计三张纸。
3.放入凉油后,鱼立即放入锅中,立马盖盖,关火。这样做,要是还有油烟,那就见了鬼了。
4.至少1分钟,没把握就二分钟,再将鱼翻面。总之,要等鱼皮完全凝固后,再去翻面。
5..一次就放一条鱼,可以大一点。豆腐和宽粉千万别多放,别跟旧社会似的,一条鱼,放N多粉条。
6.宽粉条要提前2-4小时用凉水泡足。否则炖不熟,不好吃,别怨我。

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