面筋凉皮

3
人做过这道菜

简介

说到面筋凉皮,大家一定不会陌生,光亮细滑薄透筋道的面皮切好,加上面筋,拌上一些蔬菜丝,淋上油泼辣子,光想象着口水已经出来了。凉皮怎么做?你一定会说:蒸呀!拿洗面筋后沉淀的面浆蒸出来的!而今天好吃懒做的人却告诉你一种懒人的创新做法——我煎!我煎!我煎煎煎!——凉皮是煎出来的!烹饪时间从传统的2分钟变成20秒,你再也不用站在锅前无聊地等面皮蒸熟,不用耗那么多的煤气或电费,也不用浪费一大池凉水来冷却凉皮,还不用总是担心凉皮揭不下来或揭破皮。。。。。。反正懒人有懒招,如果哪天你馋起来,家里没有合适的蒸盘,又或者嫌传统方法太过麻烦,不妨试一下这款懒人凉皮。
细滑弹牙(筋道),皮薄如纸,不薄不要钱!!

用料1 (材料)

面粉 500克
黄瓜 1条
胡萝卜 1/2根
香菜 适量

用料2 (油泼辣子&香蒜汁)

辣椒粉
大蒜 (香蒜汁)
花椒
八角
豆蔻
肉桂
白胡椒
小茴香
丁香
姜粉
(香蒜汁)
(香蒜汁)

面筋凉皮的做法1 (面筋凉皮)

  1. 在面粉里加少许盐,和面。和面时水要一点一点地加,揉出的面软硬适中,并且把面团彻底揉光滑以后再用保鲜膜包着放置1小时醒面

  2. 在一个大容器里加适量水,把面团放进去搓揉,把洗出来的面粉水用滤网隔渣,倒到另一个容器里;然后继续加水搓揉,如此反复几次,直到水由浊变清,并把洗出来的面粉水都过滤倒在一起。洗完剩下的那团面筋加点泡打粉抓均匀(不放发粉也行),蒸熟或直接扔在水里煮熟后切丁

  3. 面粉水静置6到8个小时(我是静置一晚上),沉淀后把上面的清水倒掉,大概倒剩1、2厘米高的水,然后下面沉淀的粉搅拌均匀,得出浓稠的面浆

  4. 热平底锅,刷油,倒入一勺面浆,面浆的量是刚好薄薄平铺平底锅(面浆的量一多就厚了),面浆倒入后请迅速抖动平底锅,让面浆均匀平铺其上

  5. 加盖等20秒左右,直到面浆成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起,准备一只大而平的碟子,把面皮迅速倒在碟子上,注意动作要快,不要把面皮倒成一团

  6. 在倒下来的面皮上薄刷一层生油,然后继续重复做面皮,层叠倒在其上。最后把面皮切成条

  7. 按个人口味切点配菜,如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎,吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、陈醋等调料搅拌在一起

面筋凉皮的做法2 (油泼辣子&香蒜汁)

  1. 把油泼辣子的各种材料都放在碗里,烧热油后,稍等油温降一点,迅速倒进碗里,碗里的辣椒及香料就被油温烫得跳舞翻腾

  2. 待油彻底放凉后,用勺子盛走飘在上面的大颗粒如花椒、八角、丁香等即可(若条件允许,可把材料全磨成粉,或者直接就买粉状的香料,这样就省去此步了)

  3. 大蒜去皮切成蒜蓉

  4. 做油泼辣子的油剩一点趁热倒进蒜蓉里

  5. 在泼过油的蒜蓉里加水加盐搅拌均匀即可

  6. 大蒜去皮切成蒜蓉

  7. 做油泼辣子的油剩一点趁热倒进蒜蓉里

  8. 在泼过油的蒜蓉里加水加盐搅拌均匀即可

小贴士

和出的面团要软硬适中,并且要彻底揉光滑,洗面筋的面粉水一定要充分沉淀,这样上面的水倒掉后才能得到比较浓稠的面浆,做出来的面皮才弹牙(筋道)。若选用平底锅煎面皮的做法,在倒掉面粉水沉淀物上的水时可稍微多留一点,因为煎的方法比蒸的方法略干,因此面浆需要稍微多一点的水分(但不能过多,否则就不弹牙了)
油泼辣子的材料以辣椒粉为主,其他的香料每样放一点就行了。吃不了太辣的可以多放些油。不喜欢口味重的可以做简易版的油泼辣子,就只放辣椒粉及花椒。油泼辣子里还可以放少量糖和芝麻。
关于香蒜汁的制作,用热油泼一下蒜蓉是为了带出蒜香,加水加盐弄成汁,吃的时候就不用另外放盐了。
不管是调料还是配菜,都可按个人口味增减,还是那句老话,反正是吃到自己的肚子里,爱怎么折腾就怎么折腾。

面筋凉皮的留言

关于面筋凉皮的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 3 个作品

 
该菜谱创建于
184 收藏