手工素凉面

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人做过这道菜

简介

过了立夏,天气渐渐炎热。入夏后,人的胃口似乎与温度的上升成反比。热得没胃口的时候来一碗清爽的凉面,这是完全用不着解释的一种消暑的妙招。即使耐高温,不惧炎热,但是在厨房里对着热辣辣的灶台油滋火燎地炒菜做饭,做好了胃口也就没了。此时,清凉爽口、简单美味的凉面最能打动疲惫倦怠的胃。凉面的调料还千变万化,随个人口味怎么调都行,既能清淡又能浓烈——还能麻辣,体会冰火二重天的滋味!不如我们也顺顺时令,来碗凉面消消暑,一起感受清凉的味蕾享受吧!

用料  (材料)

普通面粉 500克
鸡蛋 1个
黄瓜 1/2条
胡萝卜 1/2根
香菜 适量
芝麻
香油
陈醋
四川担担面酱(或豆瓣酱)
油泼辣子和香蒜汁

手工素凉面的做法  

  1. 在面粉里打入鸡蛋,放适量水并加少许盐,和成面团后用保鲜膜包着醒面半小时

    手工素凉面的做法 步骤1
  2. 趁醒面的半小时准备其他配菜及调料。按个人口味把蔬菜如黄瓜、胡萝卜切丝,香菜切碎,辣椒油之类的配料也请在这个时间内准备好

    手工素凉面的做法 步骤2
  3. 把面团分成几团,撮成长条形状,用擀面杖压扁

    手工素凉面的做法 步骤3
  4. 按个人喜好调好压面机上的面片薄厚拴纽,把长条的面轧成长条的面片,再轧成面条

    手工素凉面的做法 步骤4
  5. 烧一大锅开水,水沸后放入面条,水再次沸腾后把火稍微调小(否则水容易溢出),面煮至八成熟悉时关火,迅速拿到冷水下冲,滴干水后用油搅拌一下。加上配菜,然后按个人口味加各式调料搅拌均匀即可

    手工素凉面的做法 步骤5

小贴士

使用手摇压面机制作面条,面片的宽度有限制,因此要弄成长条形的面团,压扁,再用机压成长条形的面片。用手摇压面机的好处就是在有机器压面片和切面条,手擀的工夫就省了很多,随便压一下压扁之后,剩下的就是机器的工作了。
面煮了以后会稍微变粗,因此压面片的时候请把面稍微压细。压好的面条为防止粘在一起,请撒干面粉,每次轧出来的面都分开放置,不要堆放在一起成山防止因重量的压力粘在一起。
煮面时水一定要够多,因为手工的新鲜面条带有很多干面粉,水不够多就会变成糊糊。若是怕面条粘,煮面时可用筷子由下往上夹(托),不要拿筷子随意搅动,以防面条搅断。
不喜欢用冷水冲的,可以用风扇吹,反正冷却的方法按自己情况选择。冷却完的面要加些油搅拌防粘,若觉得面不够凉,还可以放进冰箱冰着。
凉面调料随个人口味,能吃辣的就加辣的酱料如油泼辣子之类的辣椒油、四川担担面酱等,不能吃辣的就加豆瓣酱、芝麻酱。反正爱怎么吃就怎么加。

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