湖北三鲜豆皮

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人做过这道菜

简介

和远在澳洲的Sue聊起武汉小吃,她说她最近想吃牛肉豆丝,我说我最想的是三鲜豆皮。焦黄香脆的皮包上压的紧紧的糯米,糯米上面再铺上五花肉烧榨菜香菇竹笋丁,出锅前沿着锅边一圈猪油再撒上葱花,这味道就算是离家万里也忘记不了。在网上找了一圈菜谱,但是通通和记忆中的完全不一样。有的说用里脊肉烧,里脊肉虽然健康,但是放在豆皮里却是太素,糯米离开猪油香度完全就差了一个级别。还有说豆皮的皮用面粉,可是那豆皮的皮吃起来怎么会有豆香。当然我做出来的肯定不如武汉街边普通的一碟,但是这也算聊解了一下我远在万里一颗思乡的心。

用料  

梗米 200克
去皮绿豆 100克
若干
姜末 少许
榨菜 一包
香菇 8朵
竹笋 一个
五花肉 300克
酱油 少许
料酒 少许
少许
糯米饭 三杯糯米做成的分量
鸡蛋 2个
五香香干 2块
葱花 少许
猪油

湖北三鲜豆皮的做法  

  1. 梗米和绿豆加水浸泡过夜,加水打成细浆。略略稀点。

    湖北三鲜豆皮的做法 步骤1
  2. 姜切末,葱切葱花,五花肉切丁,榨菜切丁,香菇泡发切丁,竹笋切丁,香干切丁。

    湖北三鲜豆皮的做法 步骤2
  3. 五花肉丁小火出油后加入姜末,香干丁,香菇丁和竹笋丁。翻炒均匀后加入生抽料酒,加水少许盖锅盖稍稍闷一小会。开盖加入榨菜拌匀,大火收汁加糖和胡椒调味

    湖北三鲜豆皮的做法 步骤3
  4. 不粘锅放入米浆摊成薄薄一层面皮,面皮成型后加入半个鸡蛋摊匀。

    湖北三鲜豆皮的做法 步骤4
  5. 鸡蛋面皮翻面后关火,在没有鸡蛋的那面面皮上铺满熟的糯米饭。(铺糯米饭的时候旁边放一碗凉水,会比较好铺。)

    湖北三鲜豆皮的做法 步骤5
  6. 糯米饭铺好后放上刚刚烧好的五花肉丁。开火,在肉丁上撒上葱花,沿着锅边浇上一圈猪油。

    湖北三鲜豆皮的做法 步骤6
  7. 闻到鸡蛋糯米的香味时,拿盘子盖住翻面,沿着锅边再浇上一圈猪油,撒上葱花

    湖北三鲜豆皮的做法 步骤7
  8. 切小份装盘开吃

    湖北三鲜豆皮的做法 步骤8

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