SunHelen
湖北三鲜豆皮
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人做过这道菜
和远在澳洲的Sue聊起武汉小吃，她说她最近想吃牛肉豆丝，我说我最想的是三鲜豆皮。焦黄香脆的皮包上压的紧紧的糯米，糯米上面再铺上五花肉烧榨菜香菇竹笋丁，出锅前沿着锅边一圈猪油再撒上葱花，这味道就算是离家万里也忘记不了。在网上找了一圈菜谱，但是通通和记忆中的完全不一样。有的说用里脊肉烧，里脊肉虽然健康，但是放在豆皮里却是太素，糯米离开猪油香度完全就差了一个级别。还有说豆皮的皮用面粉，可是那豆皮的皮吃起来怎么会有豆香。当然我做出来的肯定不如武汉街边普通的一碟，但是这也算聊解了一下我远在万里一颗思乡的心。
用料
| 去皮绿豆 | 100克 |
| 糯米饭 | 三杯糯米做成的分量 |
| 梗米 | 200克 |
| 水 | 若干 |
| 姜末 | 少许 |
| 榨菜 | 一包 |
| 香菇 | 8朵 |
| 竹笋 | 一个 |
| 五花肉 | 300克 |
| 酱油 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 五香香干 | 2块 |
| 葱花 | 少许 |
| 猪油 |
湖北三鲜豆皮的做法
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梗米和绿豆加水浸泡过夜，加水打成细浆。略略稀点。
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姜切末，葱切葱花，五花肉切丁，榨菜切丁，香菇泡发切丁，竹笋切丁，香干切丁。
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五花肉丁小火出油后加入姜末，香干丁，香菇丁和竹笋丁。翻炒均匀后加入生抽料酒，加水少许盖锅盖稍稍闷一小会。开盖加入榨菜拌匀，大火收汁加糖和胡椒调味
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不粘锅放入米浆摊成薄薄一层面皮，面皮成型后加入半个鸡蛋摊匀。
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鸡蛋面皮翻面后关火，在没有鸡蛋的那面面皮上铺满熟的糯米饭。（铺糯米饭的时候旁边放一碗凉水，会比较好铺。）
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糯米饭铺好后放上刚刚烧好的五花肉丁。开火，在肉丁上撒上葱花，沿着锅边浇上一圈猪油。
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闻到鸡蛋糯米的香味时，拿盘子盖住翻面，沿着锅边再浇上一圈猪油，撒上葱花
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切小份装盘开吃
