香辣虾糯米卷

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用料  (材料)

糯米 300克
虾米 50克
浓椰浆 120毫升
蓝花汁或蓝食用色素 少许
1/2茶匙
香兰叶 3条
香蕉叶 2大张
马拉煎(虾膏) 约25克
椰丝 50克
红辣椒 3条
小葱头 6个
蒜瓣 2粒
黑胡椒 1茶匙
黄姜(或南姜) 2小粒
香茅 2根
芫茜粒(香菜籽) 1汤匙
糖冬瓜 40克

香辣虾糯米卷的做法  

  1. 糯米洗净用水浸泡一夜

  2. 烧一锅水,把香蕉叶烫软(别烫过头,否则叶子变黄),剪成10×13cm/片

  3. 在蒸锅里铺一张香蕉叶,放上泡好滤干的糯米,加入香兰叶(我把香兰叶剪段)以大火蒸约15分钟,然后注入浓椰浆和蓝花汁、盐再蒸多15分钟,离火,取出香兰叶放置待冷

  4. 把椰丝炒成金黄色备用,糖冬瓜和虾米分别舂烂,再把其他香料(虾膏除外)一起舂烂,然后烧热油,除了糖冬瓜和椰丝以外,加虾膏将所有香料炒香

  5. 加适量水煮2分钟后加入冬瓜糖和椰丝。拌匀,盛起待凉,备用

  6. 准备20根牙签,每根从中间一分为二

  7. 将1汤匙糯米饭铺在香蕉叶上,用汤匙压平,再加2茶匙虾米馅料,卷起,两头串紧包好,用牙签固定(嫌麻烦的可直接用钉书机钉牢)

  8. 吃之前以200度预热烤箱,烤15分钟即可

小贴士

1.为节省时间和能源,蒸锅里烧好水先烫香蕉叶,然后用这锅水蒸糯米。蒸糯米的时间里就可以剪香蕉叶、炒椰丝和舂香料,动作快的可以在这时间里把馅料都准备完了
2.蒸好的糯米觉得太硬可以再加多半杯水(一定要热水)搅拌均匀,继续蒸一下(此法适用于胃不好的人)。
3.不能吃辣的人可把辛辣香料如辣椒、黄姜的量减轻
4.用手舂的香料吃起来有丝丝感,搅拌机虽方便,却没这么好吃,讨厌舂香料的懒人就用搅拌机吧
5.炒馅料的时候因为糖冬瓜是甜的,虾膏是咸的,因此不用再加盐放糖了,口味特别重的除外
6.卷的时候可借助寿司竹帘、寿司模具等工具
7.没有烤箱的可以用平底锅来煎

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