Bialys比亚利碎洋葱面包卷

简介

比亚韦斯托克德式面包Bialystoker Kuchen又叫比亚利碎洋葱面包卷经常被人和硬面包圈相提并论,虽然它们外形很像,但是吃起来却和硬面包圈完全不同。它不含任何麦芽,并且是烘焙而成的而非煮熟。虽然它不及硬面包圈那样流行,但是对于家庭烘焙还是很适合的。

用料  

高筋面粉 350g
温水 200ml
15g鲜酵母或者5g干酵母
洋葱 2颗
7g
1-2汤匙

Bialys比亚利碎洋葱面包卷的做法  

  1. 面粉倒入碗中,中间挖个坑放入弄碎的鲜酵母,倒水。

  2. 开始揉面:最低速1-2分钟,直到面团粘合在一起,如果太干没有粘合就加一大汤匙的水。加入盐,开到五档,8分钟,直到面团变得光滑有弹性。
    塑形成球状,用保鲜膜覆盖,发酵一小时直到变为一倍大小(干酵母有可能要到两个小时)。

  3. 与此同时准备填料:洋葱剥皮并且粗略切碎,放入热油锅炸,炸到半透明有光泽即可,不要太过头成为褐色。加入罂粟籽又叫御米,和盐调味。放在一边晾凉。

  4. 把发酵好的面团放气,然后分成6等分。轻轻揉成表面光滑紧实的球状,放在沾满面粉的板子上至少半个小时,撒上一些面粉再盖上保鲜膜。

  5. 烤箱预热250度,烤盘在中间位置。

  6. 下面开始塑形:拿一个生面团,用大拇指按在中间,让它慢慢变薄但是不要弄破。然后开始旋转拉伸,让中间的洞变大而边缘变窄。一定要把中间的凹槽弄得比你想象中的大,因为加热会使边缘膨胀。(中间大概直径10-12cm)

  7. 把每个Bialys里面都放一大勺做好的洋葱酱料,然后放入烤盘中烤9-11分钟,直到表面出现淡淡的棕色。

小贴士

TIPS:抑制烘烤中过分的生长:用叉子在中间多叉几下,在冷的烤盘中烘烤,延长在塑形之前的发酵时间。
搭配黄油或奶酪以及新鲜韭黄一起吃

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