北海道戚风

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用料  

鸡蛋 4个
低筋面粉 35g
砂糖(蛋白中) 30g
砂糖(蛋黄中) 10g
玉米油 30g
牛奶 30g
香草奶油馅 1份

北海道戚风的做法  

  1. 将蛋白和蛋黄分离,蛋黄与砂糖打发后分三次加入玉米油,仍呈现浓稠的状态,加入牛奶,搅拌。

  2. 加入过筛的低筋面粉,用橡皮刀搅拌均匀,静置备用。

  3. 蛋白需在无水无油的容器中,用打蛋器打发。打到鱼眼状态时放入1/3糖,继续打发约1分钟,再分别两次加入剩余的砂糖。

  4. 将1/3蛋白倒入蛋黄碗中,前后上下翻拌,不要打圈,均匀后倒入所剩的蛋白。翻拌到均匀为止。

  5. 把面糊装入纸杯,七成满即可。放入预热好的180°C烤箱中层,15分钟。

  6. 等蛋糕冷却后,用小圆孔的裱花嘴从蛋糕中间挤入馅料,蛋糕表面鼓起即可。

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