红烧羊排

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简介

南半球的冬天, 吃点羊肉御寒。

用料  

小羊排 一斤半
一棵,切花
生姜 5切片
干辣椒 一两
八角 三个
生抽 两汤匙
老抽 半汤匙(可不使用)
料酒 一点五汤匙
黄糖或冰糖 半两
桂皮 少许
茴香 一克

红烧羊排的做法  

  1. 羊排入锅中焯水,加切好的生姜开水大火煮五分钟左右,去掉血沫。如果不喜欢膻味,可以多煮一会

  2. 羊排放在一边沥干水分,此时烧一壶开水备用。

  3. 锅中放少许油,(羊排在炒的过程中会有很多油溢出)所以这里不用放太多油

  4. 放入冰糖或黄糖,等待油热,糖会融化冒泡。

  5. 此时放入沥干水分的羊排,下锅炸至金黄色(这个过程非常之惨烈,高温油和糖四下飞溅,旁观者远离,当事人请做好全身及面部防护工作,否则伤人伤己)

  6. 上好糖色后,加入料酒,老抽,生抽,干辣椒,止住油烟。再翻炒一分钟。

  7. 加入备用之开水,放入八角,桂皮,茴香,加一勺白砂糖,大火煮开后小火慢炖。

  8. 等到水蒸发的差不多还剩四分之一,开大火收汁。此时羊肉已经煮烂,捞出在盘中凹好造型。锅中继续收汤汁。

  9. 收到铲子在汤汁中滑动,可以看见锅底为止。此时的汤汁中,酱油和糖的浓度很高了。关火,浇汁,撒葱花。

小贴士

羊排应适量多放糖,以提炼出羊肉特有的香味。

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