沸腾水煮鱼

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人做过这道菜

简介

川菜经典之沸腾水煮鱼。某人说,为什么四川人的胃总是很挑剔,那是因为起点太高。川菜的博大精深需要更多的时间去感受和领悟,但是一些家常的菜肴还是有一定的套路可循,比如水煮鱼,水煮肉片,麻婆豆腐,其实调料的差别并不大,只是用料的搭配各有不同,比如这道水煮鱼,一定要多花椒多干辣椒才能有麻辣至爽的快感啊~~
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用料  

草鱼一条
豆芽
油菜
大葱
姜蒜
香菜
干辣椒
花椒
干辣椒粉
花椒粉
四川豆瓣酱
油辣子
鸡蛋
料酒
淀粉
生抽

沸腾水煮鱼的做法  

  1. 将草鱼断头去尾切片,鱼片不要太厚也切忌过薄。

  2. 洗净鱼片后加入盐,淀粉,料酒,鸡蛋清,用手抓均匀,腌制半小时

  3. 将油菜过水焯熟,和豆芽一起炒,加入少许盐,盛出放入碗底作为水煮鱼的底菜。

  4. 热锅下油,加入葱姜蒜,干辣椒,花椒,豆瓣酱,油辣椒翻炒至出红油,加入两大碗水。

  5. 待水开之后,先加入鱼头煮两分钟,再慢慢加入鱼片,生抽,煮一分半钟即可。

  6. 出锅放入有底菜的碗里,最后撒上香菜,葱丝,干辣椒粉,花椒粉,热油淋上,香水撒上即可。

小贴士

草鱼刺多,用白鲢或者花鲢更好,大量花椒辣椒才能做出好吃的水煮鱼,最后一步淋油也必不可少!

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