沸腾水煮鱼
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人做过这道菜
厨房里的哲学家_luyao
川菜经典之沸腾水煮鱼。某人说，为什么四川人的胃总是很挑剔，那是因为起点太高。川菜的博大精深需要更多的时间去感受和领悟，但是一些家常的菜肴还是有一定的套路可循，比如水煮鱼，水煮肉片，麻婆豆腐，其实调料的差别并不大，只是用料的搭配各有不同，比如这道水煮鱼，一定要多花椒多干辣椒才能有麻辣至爽的快感啊~~
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用料
沸腾水煮鱼的做法
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将草鱼断头去尾切片，鱼片不要太厚也切忌过薄。
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洗净鱼片后加入盐，淀粉，料酒，鸡蛋清，用手抓均匀，腌制半小时
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将油菜过水焯熟，和豆芽一起炒，加入少许盐，盛出放入碗底作为水煮鱼的底菜。
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热锅下油，加入葱姜蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，油辣椒翻炒至出红油，加入两大碗水。
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待水开之后，先加入鱼头煮两分钟，再慢慢加入鱼片，生抽，煮一分半钟即可。
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出锅放入有底菜的碗里，最后撒上香菜，葱丝，干辣椒粉，花椒粉，热油淋上，香水撒上即可。
小贴士
草鱼刺多，用白鲢或者花鲢更好，大量花椒辣椒才能做出好吃的水煮鱼，最后一步淋油也必不可少！
