焦糖布丁

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人做过这道菜

简介

常常听人说,焦糖布丁是爱情中必不可少的。
于是写了这份详细制作攻略。
希望大家都能制作出爱情中的那份暖人心怀的甜蜜。

用料  

鸡蛋 2个(约100g)
牛奶 250ml
细砂糖(布丁液) 30g
香草精 1/8茶匙
细砂糖(焦糖液) 60g
冷水 20g
开水 20g

焦糖布丁的做法  

  1. 牛奶倒入锅中,中火加热。加热到80度的时候,关火。加入香草精,将牛奶放至冷却不烫手。
    没有温度计的同鞋,可以使用一个肉眼法,即锅边一圈开始冒小泡泡的时候关火。

    焦糖布丁的做法 步骤1
  2. 将鸡蛋打散,分三次倒入白砂糖,充分搅拌均匀。将冷却的牛奶分3次缓缓倒入蛋液中,搅拌至完全混合。

    焦糖布丁的做法 步骤2
  3. 将布丁液过筛3次,然后静置30分钟。

    焦糖布丁的做法 步骤3
  4. 取一个干燥的小奶锅,将细砂糖倒入锅中,轻轻晃动,让糖均匀平铺。倒入冷水,几秒钟后,糖会将水充分吸收,开中火加热。

    焦糖布丁的做法 步骤4
  5. 糖加热后,会慢慢变色,当周边一圈变成淡黄色时,转小火。并将奶锅平晃几下,让颜色变均匀。

    焦糖布丁的做法 步骤5
  6. 当糖变成浅棕时,可以很明显的闻到焦糖味,关火。因为有余温加热,一会糖就会变成深棕色,加入开水。

    焦糖布丁的做法 步骤6
  7. 将焦糖倒入瓶中,布满瓶底即可。可拿起瓶子轻敲几下,让焦糖液平整。

    焦糖布丁的做法 步骤7
  8. 倒入焦糖液的瓶子先放至冷却,等焦糖凝固之后,倒入布丁液。

    焦糖布丁的做法 步骤8
  9. 瓶口用锡箔纸封好。将布丁瓶放入深烤盘,烤盘中倒入热水。

    焦糖布丁的做法 步骤9
  10. 烤盘放入预热好的烤箱中层,160度,40分钟左右。

    焦糖布丁的做法 步骤10

小贴士

Tips:
* 焦糖凝固之后再倒入布丁液,会让焦糖布丁有好看的分界线。
* 瓶口如果不用锡箔纸的话,表面会容易烤老,口感不好。
* 烤盘中的水一定要超过1/2瓶身,我都是加至2/3,这样烤出来的布丁口感顺滑。
*因为我不太爱吃甜,因此减少了布丁液中细砂糖的份量,爱吃甜的同鞋,可将细砂糖的份量调至50g。
* 我用的深烤盘尺寸:8寸烤盘,边长20.5cm,高5cm。
* 每个烤箱的实际温度都不相同,因此需摸清后需对温度和时间进行调整。

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