笋干烧牛腩

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人做过这道菜

简介

上菜了,笋干和牛腩是一对好搭档!但是牛腩很难炖烂,最好借助高压锅哈。高压锅压烂后再和笋干一起炖,烧来味道也很香的,比全部放在高压锅里压要好很多。

      关于这次的牛腩还让我肉痛了一下。那天去菜市场买菜,问牛腩多少钱一斤,答28元。我想也没想说称个3斤吧。店主嚯嚯嚯一刀拉下来一堆牛腩。往电子称上一放,1.885kg,105.56元!!!(看,连这么多的数字我都还记得,可见我多么心疼这牛肉钱啊!)算105吧!额~105啊!!!一张毛爷爷还不够呢!心里倒吸一口凉气,贼贵啊!旁边一女的提了一根瘦带鱼大小的给店主称,也要30多块。可牛肉缩水厉害啊,那点肉炖出来能有多少啊。算了,105就105吧,自家吃的,能不省就不省!哈哈!回家立刻把肉分成两包,这次用笋干烧,下次用番茄烧,照顾老爷少爷的不同口味。我嘛,都爱吃!哈哈!!!

      所以这自己家做菜的成本也越来越高了啊,湿笋干12元/斤。我买了20元的,也是分两次弄。所以这次的笋干烧牛腩的主要成本就有60元,烧出来有两大钵,吃了2天,还做了4碗牛肉面。反正如果在饭馆吃肯定也不只这个价,想想也就值了!

用料  

牛腩 950克
笋干 400克
独蒜 3颗
生姜 1小块
八角 1个
桂皮 1小片
草果 1颗
山柰 5克
香叶 5片

笋干烧牛腩的做法  

  1. 牛腩950克----切成大块先放入高压锅里压烂(我压了40分钟),压好后再切成小块,因为临时起意拍这个菜的,所以缺失了一些步骤图了,口述哈~

    笋干烧牛腩的做法 步骤1
  2. 笋干400克----我是直接买的市场里发好的湿笋干。自己做的话要至少提前半天开始泡发笋干哈

    笋干烧牛腩的做法 步骤2
  3. 香料:洗净不去皮的独蒜3颗(拍烂即可)、生姜拍烂、八角1颗、桂皮1块、香叶5片、山柰5克、草果1颗,家里有啥放啥吧。所有香料洗净后放入油锅炒出香味

    笋干烧牛腩的做法 步骤3
  4. 倒入牛腩翻炒1分钟

    笋干烧牛腩的做法 步骤4
  5. 再倒入笋干翻炒2分钟

    笋干烧牛腩的做法 步骤5
  6. 放入水,没过牛肉即可,因为牛腩事先压好了,也不用太多水了

    笋干烧牛腩的做法 步骤6
  7. 放入冰糖一小块

    笋干烧牛腩的做法 步骤7
  8. 倒入老抽20克,上色用,如果起锅后颜色不够还可以适当加一点哈

    笋干烧牛腩的做法 步骤8
  9. 盖上锅盖,大火煮10分钟后,转成小火再慢慢炖30分钟就可以了(因为牛腩是事先用高压锅压过的,这里就不需要炖太长时间了),出锅前再放入食盐稍炖个1、2分钟就装盘吧

    笋干烧牛腩的做法 步骤9
  10. 炒匀装盘即可

    笋干烧牛腩的做法 步骤10

小贴士

1.牛腩缩水比较厉害,肉可以适当多备一些
2.牛腩很难炖烂,建议可以借助高压锅。如果没有高压锅,小火炖3个小时左右。

笋干烧牛腩的留言

  • 巧巧0305  3年前  
    1
    入高压锅的时候放多少水?
    作者回复 3年前  
    水不用多,和牛肉齐平,甚至略低于牛肉1、2cm都行。因为高压锅是不会损失水分的,最后炖出来只会水变得更多。

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