香兰卡穗糕

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用料  

香兰叶 8片
香兰汁
粘米粉 90克
糖水
200毫升
140克
枧水 1/2茶匙
开米浆的粉
木薯粉 30克
澄面粉 10克
椰丝 适量

香兰卡穗糕的做法  

  1. 在小锅里混合糖水材料,用小火煮至糖完全溶解,冷却备用

  2. 把香兰叶剪成小片加水浸泡一会,用搅拌机搅烂,过滤香兰叶,所得的香兰汁再加入枧水拌匀备用

  3. 把开米浆所用的粉混合,把冷却了的糖水和香兰汁倒进去,搅拌均匀,倒进小锅以小火煮至米浆稍微变浓稠,注意煮的时候要不停地搅拌以防粘底及受热不均会导致米浆结块

  4. 用蒸锅烧一锅水,钵仔内刷点油(方便冷却后脱模)后放入蒸锅内,水开后小火蒸5分钟,然后把已经搅拌均匀的粉浆倒进钵子内,立刻以大火蒸15分钟。离火,取出钵仔,待完全冷却后脱模,撒上椰丝即可享用

小贴士

1.枧水必不可少,少量的枧水能让卡穗糕有QQ弹牙的口感且淡淡的枧水味是这糕点的特色。推荐陈村枧水,在万能的TB上有售。如果觉得枧水对身体不好的,只能少做少吃。
2.澄面粉是懒人为了成品更通透而加的,没有的可以不放
3.煮米浆时注意要用大勺不停搅拌,以防糊底和因受热不均而导致的结块。如果有少量结块并不要紧,等上锅蒸了以后就消失不见了。
4.没有钵仔的可以用其他类似的小容器代替,例如烘焙工具里的小的模具。钵仔和模具请先薄刷一层油是为了冷却后更容易脱模

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