虎皮蛋糕卷

0
人做过这道菜

用料  

蛋黄 3只
砂糖 15g
玉米淀粉 10g
鸡蛋 2只
低筋面粉 40g
砂糖(蛋黄中) 5g
砂糖(蛋白中) 10g
玉米油 25g
牛奶 25g
泡打粉 1.25g
动物性奶油 80g
糖粉 15g

虎皮蛋糕卷的做法  

  1. 蛋黄和砂糖放入碗中,打发。所需时间3分钟以上。颜色会变白,浓稠。

  2. 加入玉米淀粉,稍稍打发,使其完全混合。

  3. 把蛋黄糊倒入铺了油纸或锡纸的8寸平底烤盘,抹平,并端着烤盘在桌子上震几下。

  4. 放入预热200°c的烤箱中层,烤5分钟,出现虎皮花纹即可。

  5. 撕下虎皮,虎皮面朝下,用新的一张锡纸包起,等待冷却后使用。

  6. 将蛋白和蛋黄分离,蛋黄与砂糖打发后分三次加入玉米油,仍呈现浓稠的状态,加入牛奶,搅拌。

  7. 加入过筛的低筋面粉和泡打粉,用橡皮刀搅拌均匀,静置备用。

  8. 蛋白需在无水无油的容器中,用打蛋器打发。打到鱼眼状态时放入1/3糖,继续打发约1分钟,再分别两次加入剩余的砂糖。

  9. 将1/3蛋白倒入蛋黄碗中,前后上下翻拌,不要打圈,均匀后倒入所剩的蛋白。翻拌到均匀为止。

  10. 烤箱175°c预热,倒入铺了油纸或锡纸的8寸平底烤盘,抹平,并端着烤盘在桌子上震几下。中层15分钟即可。

  11. 不烫手后撕下蛋糕,待冷备用。把动物性奶油与糖粉打发到保持花纹的程度。

  12. 把奶油涂抹在虎皮的反面后,放上蛋糕,金黄色朝上,抹上厚厚奶油,卷起,在冰箱中冷藏1个小时定型,就可以切开吃了。

虎皮蛋糕卷的留言

关于虎皮蛋糕卷的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
7 收藏

作者美厨娘vivi的其他菜谱