红茶菌香炖排骨

简介

以前烧肉类基本都是八角香叶老抽生抽等等一起上,吃多了全一个味。这次参考茶香排骨的做法,做了个清淡口味的烧(炖?)排骨。虽然最后颜色也上上去了,但基本是红茶的颜色。最近因为做西餐刚买了些干的牛肝菌,由于牛肝菌泡出的水有独特的菌香+肉香味,所以灵机一动也加进去了,没想到效果很好(甚至盖过了红茶的味道)。初入口味道稍淡,但红茶和牛肝菌的清香味很快在口中弥漫开来。由于红茶吸收了油脂,这道菜几乎完全不油腻,很健康哦!

用料  

排骨 1斤左右
红茶茶包 2
干牛肝菌 少许
五六片
几瓣
少许
生抽 一点
料酒 一点
适量
适量
平菇 一把

红茶菌香炖排骨的做法  

  1. 用一个红茶包泡两杯茶(不用太长时间,以免苦涩。第一杯会比较浓,第二杯颜色稍淡,没有关系),牛肝菌也用半杯热水稍泡一下。

  2. 排骨切小块,加姜片过沸水,以去血水。

  3. 捞出排骨洗净,热锅放适量油,爆香葱姜蒜。倒入排骨,稍炒,加少许料酒和生抽,糖和盐。

  4. 将红茶两杯倒入锅中,大火烧开,小火继续炖。一段时间后倒入泡开的牛肝菌和泡菌的水(杯底的渣滓就不要倒进去啦)。

  5. 烧到肉软了就差不多,一般一个小时左右吧。我喜欢软软的就会时间烧的再长一点。后半段的时候可以加入洗净的平菇,如果这时牛肝菌的味道已经完全掩盖了茶味,可以再放入一个红茶包稍煮。注意茶包不要煮太长时间,以免煮出苦味。

  6. 不喜欢太多汤汁的最后可以大火收汁。但是我觉得这个汤汁味道超棒,就算直接喝也不会味道太重,所以就没收汁啦!

小贴士

很随性的一道菜,红茶可以加入第一杯后再开始泡第二杯。理论上水应该刚没过食材,但是因为加了两杯红茶半杯蘑菇水,所以有点多,不喜欢太多汤汁的童鞋可以酌情减少。牛肝菌味道很重,所以最后又泡了一个茶包进去。口味是按照自己喜好来的,所以可以一边烧一边尝味道,觉得刚好就不用再加茶包了,喜欢茶味重的可以再加。放平菇是手头正好有,而且平菇很容易吸收汤汁的香味,作为菌香排骨是很搭滴~没有牛肝菌也没关系,就当是单纯的茶香排骨好啦!

哦,因为没有大葱了,所以是切了半颗洋葱进去炒的。。没有的话。。大概也没什么关系吧。。。恩。。。

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