【转】我做冰皮月饼心得(沈星+君之改良版)

用料  

糯米粉45克
粘米粉35克
澄面(小麦淀粉)20克
牛奶
白奶油

【转】我做冰皮月饼心得(沈星+君之改良版)的做法  

  1. 昨天晚上终于忍不住做了冰皮,今天早上拿出来吃,那皮很像外面卖的啊。我是问过某西点师,改良了网上鼎鼎大名的沈星方子和君之方子,做出来口感和味道都很不=错。将我的改良版发出来分享。
    1、粉的比例是按沈星的方子:糯米2:粘米1:澄粉4
    2、按粉总重量5:白奶油重量2的比例,注意,不是奶油,是白奶油,这点是问西点师的,得到的答复是白奶油比一般奶油更香,更白,更适合做冰皮月饼。这样做出来奶油味比较重,不喜欢的MM可以放少点
    3、将上面的东西混在一起,毫无疑问,奶油是开不了粉的,加牛奶啦。我用的盒装的250ML牛奶,大概140克粉,加了半盒左右。
    4、搅成酸奶状,这个是体力活之一,叫LG做 。蒸25分钟。
    5、蒸完冷却到温的状态,就开始揉了,揉20到30分钟,看力度啦,这个是体力活之二,然后就可以包了。

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