广式咸肉粽

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简介

广东的咸肉粽和汕头的粽球又有很多不一样,汕头的粽球讲究馅料的丰富,口感层次分明。有咸蛋黄,香菇,虾米,栗子,豆沙,讲究的话,粽子的尖顶的部分还会用上好的糯米做成甜味的。有的还喜欢放豆沙,整个粽子咸甜兼备,满足各种食客的要求。

咸肉粽只有腌制好的五花肉,咸蛋黄,还有绿豆红豆之类的豆类为辅。等五花肉的肥油浸入到糯米里面,肉香和糯米香完美的融合,也非常好吃。口感虽然稍微单一,但是却能吃出糯米和肉完美融合的香味。

今年好盆友来大连过年,特意包的广东的咸肉粽,一起过个有味道的端午。

用料  

五花肉 1斤
咸蛋黄 (包几个就准备几个)
绿豆 100g
粽叶 (包几个就准备几个)
糯米 2斤
生抽(糯米) 2勺
盐(糯米) 1勺
生抽(肉) 2勺
糖(肉) 1勺
白酒(肉) 1勺
腐乳(肉) 一块
姜粉(肉) 1勺
粽子绳

广式咸肉粽的做法  

  1. 五花肉提前一晚上切成2cm见方的块,用腌肉的材料全部放入充分搅拌,放入保鲜层保鲜隔夜。

  2. 糯米提前一晚上洗干净,和洗净的绿豆一起浸泡一夜。第二天沥干水后用生抽和盐充分搅拌待用。

  3. 买回来新鲜的粽叶洗干净,用开水泡一下,捞出擦干待用。

  4. 包粽子的时候首先把粽子叶的硬的头剪掉,然后卷起来成一个小漏斗。

  5. 放入三分之一的糯米,加一块五花肉和咸蛋黄,再填满糯米,压紧。留大概一个cm的位置,把上面的粽叶盖上,包紧成一个三角形。

  6. 用棕绳捆紧就可以啦。此处略去一万字,鉴于我木有拍过程图,所以,看客们非常抱歉哇。请自行搜粽子视频吧。

  7. 煮粽子我用高压锅放三分之一的水,用豆类的选项,大概半个小时就可以煮好,如果没有高压锅,估计要煮大概三个小时, 不太环保哈。

小贴士

1.糯米必须提前浸泡,否则不容易熟。
2.肉的咸度稍微比平时要咸一点,否则整个粽子会不够咸。等肉的咸味浸入到糯米里会更好吃。
3.全瘦肉的味道没有五花肉好,建议稍微带点肥的,这样肉的油脂和糯米完美融合,才是吃货最爱的咸肉粽哦。
4.肠胃消化能力不好的人建议不用绿豆。避免加重肠胃负担。

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