简单易学的家庭整鸡脱骨~

简介

祖国饮食文化为上
   论刀工,任何饮食文化都无语中国刀工相提并论,无论切片,切丝,还是杀鸡解牛。对于家禽的脱骨刀法,扬州名菜“三套鸭”可谓发挥到了极致,无论体型肥硕的鸭子,亦或是小巧的菜鸽,全都由颈部开口,用内翻法层层剔除全部骨头,之后形成滴水不漏的皮肉整体,而且,做这些剔骨工作的时候,传统的中国厨师居然是手持一把硕大无比的中式方形骨刀或鱼生刀,当年有幸在厨房见扬州大厨做此绝迹,其景象真是令人瞠目结舌。尤其是给鸽子去骨的过程,一个刚刚超半个刀身大小的鸽子,竟也能过如此去骨,绝非常人能及,西方厨艺在去骨的技法上,更是望尘莫及。

整鸡去骨
     传统的做法是鸡脖子下刀,开口,然后行刀先去鸡翅根的骨肉,之后背上皮内走刀,再行刀至鸡胸,在腿骨与胯骨关节处断掉腿骨,取出脊背和胸骨,最后去掉腿骨。
     不过,家常做法,可以偷偷懒,买来的鸡也大多是开好膛的,所以,没法做到去骨后可以灌进水去,滴水不漏的样子。所以,来做一次这样的简易脱骨吧。

用料  

整鸡
适手的刀~我自己是用西式剔骨刀

简单易学的家庭整鸡脱骨~的做法  

  1. 直接从下身开膛的位置下刀,

    简单易学的家庭整鸡脱骨~的做法 步骤1
  2. 先沿背行刀至打腿骨与胯骨关节的位置,断开关节,之后剔除打腿骨,随后可提出琵琶腿骨

    简单易学的家庭整鸡脱骨~的做法 步骤2
  3. 之后沿鸡背部脊椎骨分开皮肉,之后反过来分开鸡胸,背骨与胸骨中间连接的薄膜,就可以将背骨和胸骨分开,分别取出来了

    简单易学的家庭整鸡脱骨~的做法 步骤3
  4. 最后可以按照自己需要提出鸡翅根,或保留,方法与琵琶腿相同。

小贴士

注意:处理背部的时候一定要小心,皮很薄没有鸡肉保护,不小心的话就漏了哦~

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