甜椰丝糯米糕

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用料  

糯米 300克
干椰丝 50克
椰浆 250毫升
蓝花汁或蓝食用色素 少许
1/2茶匙
椰糖(棕榈糖) 80克
香兰叶 4片
蕉叶 2张

甜椰丝糯米糕的做法  

  1. 糯米洗净用水浸泡一夜

  2. 烧一锅水,把香蕉叶烫软(别烫过头,否则叶子变黄),剪成10×15cm/片

  3. 在蒸锅里铺块布(也可以铺张香蕉叶),放上泡好滤干的糯米,加入3片香兰叶(我把每片香兰叶打了个结)以大火蒸约15分钟,然后注入浓椰浆150毫升,加盐再蒸多15分钟,离火,取出香兰叶放置待冷

  4. 把椰丝炒成金黄色备用(炒一下比较香,偷懒的人这步可以省略)

  5. 把椰浆倒入锅内,放入椰糖,煮到糖完全融化,加入干椰丝和香兰叶,煮至水分将干,放凉备用

  6. 将1汤匙糯米饭铺在香蕉叶上,用汤匙压平,再加1茶匙甜椰丝馅料,如图示包起,再把两头长出来的香蕉叶折到底部即可

小贴士

1.为节省时间和能源,蒸锅里烧好水先烫香蕉叶,然后用这锅水蒸糯米。蒸糯米的时间里就可以剪香蕉叶及准备甜椰丝馅料,一般情况下糯米和馅料可以同时完成。
2.蒸好的糯米觉得太硬可以再加多半杯水(一定要热水)搅拌均匀,继续蒸一下(此法适用于胃不好的人)。
3.原食谱中,甜椰丝所用的为一整颗新鲜椰子,去皮磨碎,加少量水融化椰糖再跟新鲜椰丝熬煮成馅料;懒人家里干椰丝实在太多了,新鲜椰子在这里不是到处都能买到,所以就用干椰丝加椰浆来熬煮成馅料。椰糖和香兰叶在万能的TB上有售,糖的分量请按个人口味来调整。
4.如果想把颜色弄得漂亮点,可以将一半的糯米饭,加入蓝花汁(可用蓝色食用颜料代替),包时就用一半的蓝色糯米加一半的白色糯米。

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