卤水米粉

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用料1 (卤水材料)

牛肉 500克
卤水调料 1包
冰糖 60克
蒜头 5粒
1小块
葱头 2个
生抽 100毫升
老抽 50毫升

用料2 (其它材料)

干米粉1包 400克
炸花生米
酸豆角
炒香的芝麻
生菜
香菜
香油

卤水米粉的做法  

  1. 牛肉飞水(在开水中烫一下);蒜头去皮拍扁,姜去皮切片

  2. 起油锅爆香姜片、蒜头和葱头,放生抽、老抽和冰糖煮开,放入牛肉,等汁液煮到变浓后加热水,并放进卤包,加盖大火煮10分钟后转小火慢炖1个小时

  3. 关火后继续让牛肉泡在卤水中直到卤水冷却,然后按个人口味切片或撕成肉丝,放到煮好的冷米粉(米粉煮法请点此)之上,淋上卤水汁,加入炸花生米、酸豆角、炒香的芝麻和香菜碎,滴上香油,搅拌均匀即可食用

小贴士

1.喜欢吃切片卤肉的请选牛展肉,如果是撕成肉丝(因为懒人只喜欢带肉鲜味的卤水汁,不大喜欢吃肉,所以对买什么肉没要求)食用,则随便买一块牛肉即可。
2.可以用别的肉代替牛肉;卤肉时一定要整块牛肉下锅,
否则会走失牛肉的鲜味。嗜辣族可以在起锅的时候加入干红辣椒
3.生抽、老抽和冰糖的比例大约为2:1:1,具体请按个人口味调节。加热水的量以没过牛肉为标准。
4.卤包可买现成的,也可以去市场的干货店挨样配
5.吃不完的卤水可以用个保鲜盒装起来放冰箱冷藏留下次再用,
这样卤水会越来越香

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