香兰椰丝卷

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人做过这道菜

用料1 (面皮)

香兰叶 10片
面粉 150克
350毫升
鸡蛋 1个
1/2茶匙
2茶匙

用料2 (馅料)

干椰丝 75克
椰浆 150毫升
香兰叶 2片
椰糖 75克
生粉 2茶匙

香兰椰丝卷的做法  

  1. 把面皮材料中的香兰叶剪成段,加水350毫升,用搅拌机搅烂,过滤成香兰汁

  2. 将香兰汁、面粉、鸡蛋和盐混合搅拌成面糊并过滤,加入油搅拌均匀,备用

  3. 把干椰丝炒香至金黄色(此步可省略),将馅料材料中的椰浆、香兰叶(剪段)、椰糖和盐一起煮至糖溶解,加入椰丝炒均匀,待水分稍干,用少量水与生粉勾芡,取出香兰叶,馅料就做好了

  4. 热平底锅,刷油,倒入一勺面糊,注意面糊的量刚好薄薄平谱平底锅,迅速抖动平底锅,使面糊薄而均匀地平摊在平底锅上,加盖煎25秒,准备一只大而平的碟子,翻转平底锅,把面皮倒在碟子上,这样一张皮就做好了。把所有的皮都做好后就可以开始包了

  5. 在一张面皮上放1汤匙的椰丝馅料,如图示卷起,把两边多余的也包起来,最后整个卷成如同春卷状,一个香兰椰丝卷就这样卷好了

小贴士

1.搅拌香兰叶子时不要搅得太烂,否则会有苦涩的味道出来
2.原食谱中,馅料用的一整颗新鲜椰子,去皮磨碎,加少量水融化椰糖再跟新鲜椰丝熬煮
成馅料;懒人家里干椰丝实在太多了,新鲜椰子在这里不是到处都能买到,所以就用干椰丝加椰浆来熬煮成馅料。香兰叶可用香兰精代替。椰糖、香兰叶和香兰精在万能的TB上有售。糖的分量请按个人口味来调整。椰丝可以不用炒,直接加在椰浆与椰糖里一起煮。如果觉得椰浆太腻,可用水煮。
3.煎面皮请用中火煎,否则用大火煎容易焦黄,影响了香兰清新的绿色;同时,若火太大,锅太热,倒面糊时面糊会被烫得起泡泡,煎出来的面皮就不平滑了。原食谱中要两面都煎,懒人认为只要皮够薄,煎一面就够了,而且翻来翻去容易把皮弄破,影响卖相。

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