手工炸酱面

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用料  

普通面粉500克
180毫升
鸡蛋 1个
粗绞肉(猪牛鸡任何一种都行) 250克
1小块
豆瓣酱 3汤匙
海鲜酱 6汤匙
酱油 3汤匙
2汤匙
黄瓜 1条
胡萝卜 1根
香菜 适量

手工炸酱面的做法1 (凉面)

  1. 在面粉里打入鸡蛋,放适量水并加少许盐,和成面团后用保鲜膜包着醒面半小时

  2. 趁醒面的半小时准备其他配菜及调料。按个人口味把蔬菜如黄瓜、胡萝卜切丝,香菜切碎,炸酱也请在这个时间内准备好

  3. 把面团分成几团,撮成长条形状,用擀面杖压扁

  4. 按个人喜好调好压面机上的面片薄厚拴纽,把长条的面轧成长条的面片,再轧成面条

  5. 烧一大锅开水,水沸后放入面条,水再次沸腾后把火稍微调小(否则水容易溢出),面煮至八成熟悉时关火,迅速拿到冷水下冲,滴干水后用油搅拌一下。加上配菜,然后按个人口味加各式调料搅拌均匀即可

手工炸酱面的做法2 (炸酱)

  1. 起油锅,入绞肉以中火拌炒,待绞肉转白时,下姜末续炒

  2. 加入酱油继续拌煮,续入豆瓣酱、海鲜酱,并加点水调整汤汁浓度,以中小火续煮,煮至炸酱渐渐起泡。用锅铲不断搅拌以防沾底,最后煮到水气消耗掉,起泡渐渐变少,加糖调味即可起锅

小贴士

1.使用手摇压面机制作面条,面片的宽度有限制,因此要弄成长条形的面团,再用机压成长条形的面片。
2.压好的面条为防止粘在一起,请撒干面粉,每次轧出来的面都分开放置,不要堆放在一起成山。
3.煮面时水一定要够多,因为手工的新鲜面条带有很多干面粉,水不够多就会变成糊糊。若是怕面条粘,煮面时可用筷子由下往上夹(托),不要拿筷子随意搅动,以防面条搅断。
4.不喜欢用冷水冲的,可以用风扇吹,反正冷却的方法按自己情况选择。冷却完的面要加些油搅拌防粘,若觉得面不够凉,还可以放进冰箱冰着。
5.炸酱是拌面拌饭或拌其他食材的用途广泛的万能酱,可以一次多做些,放凉后入罐入瓶进冰箱,可以放1、2个月都不坏(因为它太咸了)
6.炸酱好吃但很咸,为健康着想,请酌量放炸酱,并多放菜码(各类蔬菜),炸酱与蔬菜,一咸一淡,平衡味觉。

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