小嶋老师的乳酪蛋糕

简介

18cm圆模量

做烘焙的人大多都知道小嶋流美这个名字
她的蛋糕配方风靡网络并备受烘焙爱好者追捧
之前我尝试了小嶋老师的海绵蛋糕
觉得屡试不爽 非常好用
这次尝试了一下小嶋老师的经典乳酪蛋糕
方子来自《跟着小嶋做烘焙》
原料看着很简单但是做出来香气浓郁味道细腻柔和相当不错
往往最基本的蛋糕也会因为配方的比例、操作的手法和一些小细节
呈现出意想不到的风味和口感
而原料的选择在这款蛋糕中同样相当重要


奶油奶酪最好选择小嶋老师推荐的KIRI
这个牌子的奶酪相对其他常见的卡夫等牌子价格略贵
但是奶香浓郁充满了清甜的味道是完全不同的口感
做出的乳酪蛋糕非常好吃
不愧是大师的方子啊
没有其他味道的干扰 就专心享受乳酪的醇美味道吧


详细的操作图见这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6319fa310101j7n2.html

用料  

奶油奶酪 330克
细砂糖 100克
酸奶油 145克
无盐黄油 47克
香草豆荚 1/3根
全蛋液 90克
蛋黄 30克
玉米淀粉 11克
消化饼 100克
黄油 35克

小嶋老师的乳酪蛋糕的做法  

  1. 消化饼干装入袋子用擀面杖碾碎

  2. 加入融化的黄油混合均匀装入铺好油纸的模具内压平,冷藏备用

  3. 奶油奶酪软化后用打蛋器打至顺滑

  4. 酸奶油加入香草籽拌匀

  5. 将黄油和酸奶油依次加入奶酪糊中,每一种原料都要搅拌均匀

  6. 全蛋液和蛋黄混合,放你3-4次加入到奶酪糊中,每次加入后都要充分搅拌

  7. 筛入玉米淀粉,快速搅拌均匀

  8. 将奶酪糊倒入模具,放入烤盘,并在烤盘里注入1-1.5厘米深的热水(如果是活底模请在模具外面包好锡纸),放入160°预热好的烤箱内蒸烤50分钟至1小时,烤到表面金黄后关闭电源但不要打开烤箱,放置40分钟-1小时,使蛋糕慢慢冷却,用保鲜膜将模具整个包起来放进冰箱冷藏

小贴士

*建议在蛋糕味道开始融合,香气浓郁之后(次日起)食用,但要在蛋糕底发潮之前吃完
PS:这款蛋糕的蛋糕底我是用消化饼做的,和小嶋老师原配方中稍有差异,下面补上小嶋老师的原配方

蛋糕底材料:

低筋面粉70克,无盐黄油(发酵型)35克,核桃(去除薄皮)35克,细砂糖(微粒型)20克,盐少许

做法:

1、将低筋面粉放入料理机,然后加入其余材料搅拌,并把材料粉碎成米粒状,,大搞需要10秒钟
2、将1倒入准备好的模具中,压按平整,放入180度预热好的烤箱烤15-17分钟

小嶋老师的乳酪蛋糕的留言

  • 变态的阿怪  2年前  
    0
    请问没有酸奶油的能用普通奶油加柠檬汁代替吗
    作者回复 2年前  
    可以
  • Mild  3年前  
    0
    为什么我烤出来的表面没有那么黄呢?

    上色要特别加长时间或者温度吗?
    作者回复 3年前  
    每个烤箱温度不一样,如果上色不是很理想可以放在上面一层继续加热一会儿,但要注意观察,防止表面上色过头
  • 肥肥安暖暖  3年前  
    0
    步骤2的黄油是多少克的?步骤5的黄油是要打发,还是要融化的?
    作者回复 3年前  
    步骤2黄油35克,步骤5的黄油不用打发,软化后放入,搅拌均匀

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