面筋嵌肉

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人做过这道菜

简介

这道菜是去年冬天做的,冬天烫火锅的时候市场上才比较看得到有卖这种圆形的面筋。
其实我以前不吃这道菜的,不知道为什么那天就是很想吃,更重要的是自己还没做过,只好在网上找了下大概的教程。
下班回家,买好菜,在厨房弄了很久,因为一个个面筋都塞得很饱满还不能破得花点功夫哈。

用料  

油面筋 8个
猪颈肉 适量
莲藕 一节
葱末 适量
姜末 适量
大蒜叶(可不放) 适量
酱油(东古一品鲜) 适量
白砂糖 适量
清水 适量
味精、盐巴 适量
地瓜粉 适量

面筋嵌肉的做法  

  1. 猪肉剁碎,莲藕切成末,姜切成末,大蒜叶切成段。

  2. 猪肉里放入姜末、味精、盐巴、和一点的地瓜粉(请看下面的小提示),抓均匀,放一旁腌一下。

  3. 用筷子把面筋的底部捅一个大拇指粗的洞,不要太用力不然会捅穿过去的。

  4. 取适量腌好的内陷,顺着洞口塞到面筋里面,这个时候可以顺便把面筋里面那些还连在一起的组织一起弄破。

  5. 你可以选择不塞满,做的比较小个点,也可以塞得比较饱满,但是切记!不要塞过头!,不会一煮就容易破掉。

  6. 8个面筋都塞好后,就可以在锅子里倒入适量的清水和酱油,煮开后按照顺序,低朝下(有洞的那面)一个个摆放好。盖上锅盖,继续煮沸。

  7. 再次沸腾后,可以放入切好的大蒜叶提香味(可以不放),然后放入适量的白砂糖,这个时候可以稍微动下锅里的面筋。

  8. 等水煮到剩一个底的时候就可以关火,装盘了。(用筷子装盘,再浇上卤汁)

小贴士

Tips:
1.猪肉我选用的猪颈肉,几乎是瘦肉为主,如果喜欢吃肥瘦适中的其实可以选瘦肉多点的五花肉。
2.那个季节没买到荸荠,所以就用莲藕替代,味道也一样很不错,但是一定要切碎点。肉馅里面放味精、盐巴和地瓜粉都是少量的,因为调味品放多了,用酱油水煮熟后再吃会很咸,地瓜粉太多吃起来口感非常不好。
3.面筋里面还是有很多连在一起的组织,可以在放肉馅的时候一起打通,如果是用筷子弄的话很容易照成破洞。
4.记得要翻动锅里的面筋,不然容易上色不匀,味道不同。
5.放入白砂糖之后,酱油水的颜色会加深,而且味道会更好。我使用的是东古的酱油,本身就有味道和颜色,如果是用生抽老抽的,要注意一开始不要上太重的颜色和味道,因为加了糖会变色和加重味道的。
6.我煮的比较干,因为本身味道调的刚好,不蘸卤汁也很好吃,但是喜欢蘸卤汁的不要煮太干哦~

废话太多,完毕!

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