准备两个大小一样的雪糕盒,其中一个的底部用开罐器戳一堆洞;另外一个雪糕盒装满水盖上盖子,作为压豆腐的重物使用
准备纱布一块,平铺于戳了洞的雪糕盒内
使用雪糕盒是出于废物利用的角度考虑,反正雪糕吃完盒子也没啥用。不想额外费事的可以直接拿电饭锅配的那个蒸笼,洗蔬菜水果的篮子之类底部有孔,可以漏水的器皿,再准备一个与所用容器形状相同但小一点的容器做压豆腐之用
黄豆洗净,用清水泡一夜,用豆浆机或搅拌机打成豆浆,隔掉豆渣,并把豆渣用布包着用力积压,把豆渣里的豆浆也全部挤出来。黄豆与水的比例为1:5或者1:6,这个比例指的是泡好的黄豆。举例说明:300克干豆充分泡发后重量变为750克,再加5倍的水即为3750毫升(克)
豆浆煮开后等5分钟(因为白醋点豆腐最理想的温度在于80到90度之间),把白醋倒于勺子上再慢慢、均匀地洒于锅内的豆浆中并搅拌一下,豆浆开始产生变化,凝结成小颗粒(有人比喻它为“形似呕吐物”,虽恶心却形象)并且与水分离,静止一会,用漏勺把凝结物盛到铺了纱布的雪糕盒内
把所有凝结物铺平,用布盖好,把另一个装了水的雪糕盒压在上面,嫌不够重的可以在上面继续添加字典书籍之类的重物。凝结物受到重力的积压,水分就会从底部的洞流出,最后压成豆腐。压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会,喜欢吃硬的就多压一阵。豆腐压好后取出即可
手工豆腐切块,姜去皮切成姜茸,洋葱切碎
鸡胸肉用搅拌机搅成泥,加适量肉末调料搅拌均匀腌制备用
豆腐用油煎至两面金黄
起油锅爆香姜茸和洋葱碎,下肉末炒至断生,加入豆腐块,加适量水、糖、蒜茸豆豉酱、海鲜酱、绍酒,反复炒,待汤汁沸腾后,用生粉勾芡,滴入香油,撒上适量香菜碎即可上碟