肉末烧豆腐

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用料1 (手工豆腐材料)

黄豆 300克
3750毫升
3汤匙

用料2 (肉末烧豆腐材料)

鸡胸肉 1块
洋葱 半个
1小块
蒜茸豆豉酱 1汤匙
海鲜酱 1汤匙
2汤匙
生粉 1茶匙
绍酒 适量
香油 适量
香油
绍酒
生粉

肉末烧豆腐的做法1 (手工豆腐)

  1. 准备两个大小一样的雪糕盒,其中一个的底部用开罐器戳一堆洞;另外一个雪糕盒装满水盖上盖子,作为压豆腐的重物使用

  2. 准备纱布一块,平铺于戳了洞的雪糕盒内

  3. 使用雪糕盒是出于废物利用的角度考虑,反正雪糕吃完盒子也没啥用。不想额外费事的可以直接拿电饭锅配的那个蒸笼,洗蔬菜水果的篮子之类底部有孔,可以漏水的器皿,再准备一个与所用容器形状相同但小一点的容器做压豆腐之用

  4. 黄豆洗净,用清水泡一夜,用豆浆机或搅拌机打成豆浆,隔掉豆渣,并把豆渣用布包着用力积压,把豆渣里的豆浆也全部挤出来。黄豆与水的比例为1:5或者1:6,这个比例指的是泡好的黄豆。举例说明:300克干豆充分泡发后重量变为750克,再加5倍的水即为3750毫升(克)

  5. 豆浆煮开后等5分钟(因为白醋点豆腐最理想的温度在于80到90度之间),把白醋倒于勺子上再慢慢、均匀地洒于锅内的豆浆中并搅拌一下,豆浆开始产生变化,凝结成小颗粒(有人比喻它为“形似呕吐物”,虽恶心却形象)并且与水分离,静止一会,用漏勺把凝结物盛到铺了纱布的雪糕盒内

  6. 把所有凝结物铺平,用布盖好,把另一个装了水的雪糕盒压在上面,嫌不够重的可以在上面继续添加字典书籍之类的重物。凝结物受到重力的积压,水分就会从底部的洞流出,最后压成豆腐。压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会,喜欢吃硬的就多压一阵。豆腐压好后取出即可

肉末烧豆腐的做法2 (肉末烧豆腐)

  1. 手工豆腐切块,姜去皮切成姜茸,洋葱切碎

  2. 鸡胸肉用搅拌机搅成泥,加适量肉末调料搅拌均匀腌制备用

  3. 豆腐用油煎至两面金黄

  4. 起油锅爆香姜茸和洋葱碎,下肉末炒至断生,加入豆腐块,加适量水、糖、蒜茸豆豉酱、海鲜酱、绍酒,反复炒,待汤汁沸腾后,用生粉勾芡,滴入香油,撒上适量香菜碎即可上碟

小贴士

1.压豆腐的工具可以是任何一种底部有孔的器皿,器皿内铺的布可不能省去
2.黄豆(泡好的豆子)与水的比例是1:5或者1:6。而我们平时喝的豆浆豆子与水的比例是1:10,太稀,压不成豆腐
3.不管用豆浆机还是搅拌机做豆浆都必须隔渣才能用醋点豆腐,隔下来的渣可以做包饺子、包包子、做豆渣饼,炒豆渣等。
4.我的豆浆机因为容量有限,因此300克的豆子分了4次来做,每次做完都倒进一个大锅里,最后再重新加热,因为点豆腐的理想温度在80到90度间,煮开后等5分钟,就可以开始点了
5.醋的量要掌握好,醋多了豆腐就会又老又酸,因此一开始请一点点地放,看到豆浆凝结了就不要再放了
6.压豆腐的时间和力度根据个人口味而定,爱吃嫩的少压一些,力度轻一些,喜欢吃硬的则反之
7.豆浆凝结后过滤出来的那个水可以用瓶子密封装着,天气热的时候放一天就变酸了,然后拿这个酸浆代替醋可以点豆腐。酸浆豆腐据说比醋点的豆腐口感更好更嫩。
8.手工豆腐做好后爱拿来做什么菜随个人喜好。肉末烧豆腐的豆腐可以不煎直接烧

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