豆渣沙拉

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简介

这是一道用做法式沙拉的手法做的一道创新夏日凉菜——豆渣沙拉。

用料  

干黄豆做完豆浆剩下的渣 500克
鸡胸肉 1块100克
青红椒 各1/4个
蟹棒 6条
新鲜薄荷 1株
橄榄油 6汤匙
盐和胡椒粉 适量
青柠檬 1/2个

豆渣沙拉的做法  

  1. 豆渣用布包着,把水分尽量挤干,直到拧不出水,然后用保鲜膜包着塞进冰箱冰至少24小时

  2. 起油锅,倒入豆渣,略炒后改用中火,边炒边松,此过程有点漫长,看着豆渣从最初的结块到结小块,然后成小疙瘩,最后完全松散,加适量盐调味,倒入沙拉盆中彻底放凉

  3. 鸡胸肉、青红椒、蟹棒切小丁;薄荷叶切碎

  4. 在平底锅内放1汤匙橄榄油,把鸡丁煎熟,滴上几滴柠檬汁,撒上少许盐和胡椒粉,盛起放凉

  5. 用煎鸡丁余下的油把青红椒丁略煎,撒少许盐盛起放凉

  6. 放凉的豆渣加5汤匙橄榄油,充分搅拌,然后把鸡丁、青红椒丁、薄荷叶碎全加入豆渣中,再加上1/2个柠檬的汁,搅拌均匀,最后加上蟹棒丁即可

小贴士

1.豆渣挤干水再放进冰箱冷藏,能把炒豆渣的时间减少一半。如果条件允许(天气不热的时候),可以在冰箱放上三天,水分就被抽得差不多了,炒豆渣从此就不是辛苦活了!
2.柠檬汁可以用醋代替,但是风味不佳
3.请勿用花生油代替橄榄油,否则味道会非常怪异
4.如果觉得炒豆渣比较干或者有胃涨气的人,可以加大蔬菜类的配料

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