卡士达酱

16 人做过这道菜
此方参考于cici微博上的方子,稍有改动。

用料  

牛奶 250克
蛋黄 50克
细砂糖 60克
低筋面粉 15克
玉米淀粉 10克
如果没有玉米淀粉,可把低粉改成25克
香草荚 1/4根

卡士达酱的做法  

  1. 牛奶放锅中加热时温热就关火,香草荚撕开,用勺子把里面的黑色小籽都刮下来。

    卡士达酱的做法 步骤1
  2. 加入一半分量的糖和刮下来的香草籽和香草皮,稍稍搅拌,静置30分钟。

    卡士达酱的做法 步骤2
  3. 蛋黄中加入剩下的糖,搅打到浓稠发白,筛入低粉和玉米淀粉拌匀。

    卡士达酱的做法 步骤3
  4. 将1中的牛奶再次加热,快要沸腾时关火。先加少量到3中。充分拌匀,再分2次倒入剩余牛奶,拌匀。

    卡士达酱的做法 步骤4
  5. 将4放于不粘锅里大火熬煮的同时一定要充分搅拌(因为里面有粉类,很容易粘锅变糊,所以建议用不粘锅),直到变成有光泽的厚厚的糊状。

    卡士达酱的做法 步骤5
  6. 过滤后倒入容器中封上保鲜膜,隔冰水冷藏。一定要冷藏降温,不然容易滋生细菌。

    卡士达酱的做法 步骤6
  7. 冷藏后,会变成果冻状态,就像上面的图片那样。取出食用前,要先搅拌到细滑状噢!

    卡士达酱的做法 步骤7

小贴士

1、如果要当泡芙的馅料,可以搅拌到细滑状态后加入打发到刚刚出纹路的淡奶油(淡奶油打发前可以先放适量糖粉,因为卡仕达酱里已经有糖了,所以适量加点就好。)
2、过滤下来的香草荚皮可以稍稍冲洗干净,晾干后放细砂糖罐里,这样糖也香香的,并且不浪费香草荚。

参照这个菜谱,大家做出 17 作品

全部17个作品

 

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卡士达酱的答疑

  • 手机用户0319_uzf7  27天前  
    0
    可不可以做千层用这个酱
    作者回复 23天前  
    可以哒!单用有点厚,打发一点奶油以后混合就行啦

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