卡仕达酱

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简介

此方参考于cici微博上的方子,稍有改动。

用料  

牛奶 250克
蛋黄 50克
细砂糖 60克
低筋面粉 15克
玉米淀粉 10克
如果没有玉米淀粉,可把低粉改成25克
香草荚 1/4根

卡仕达酱的做法  

  1. 牛奶放锅中加热时温热就关火,香草荚撕开,用勺子把里面的黑色小籽都刮下来。

  2. 加入一般分量的糖和刮下来的香草籽和香草皮,稍稍搅拌,静置30分钟。

  3. 蛋黄中加入剩下的糖,搅打到浓稠发白,筛入低粉和玉米淀粉拌匀。

  4. 将1中的牛奶再次加热,快要沸腾时关火。先加少量到3中。充分拌匀,再分2次倒入剩余牛奶,拌匀。

  5. 将4放于不粘锅里大火熬煮的同时一定要充分搅拌(因为里面有粉类,很容易粘锅变糊,所以建议用不粘锅),直到变成有光泽的厚厚的糊状。

  6. 过滤后倒入容器中封上保鲜膜,隔冰水冷藏。一定要冷藏降温,不然容易滋生细菌。

  7. 冷藏后,会变成果冻状态,就像上面的图片那样。取出食用前,要先搅拌到细滑状噢!

小贴士

1、如果要当泡芙的馅料,可以搅拌到细滑状态后加入打发到刚刚出纹路的淡奶油(淡奶油打发前可以先放适量糖粉,因为卡仕达酱里已经有糖了,所以适量加点就好。)
2、过滤下来的香草荚皮可以稍稍冲洗干净,晾干后放细砂糖罐里,这样糖也香香的,并且不浪费香草荚。

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