绿豆肉粽

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人做过这道菜

简介

一直都吃不惯外面卖的粽子,总觉得不合自己的口味,一直都是想吃的时候就打电话告诉奶奶,没过几天就能吃上香糯可口的粽子。
今年的端午前夕特地回到老家跟奶奶认认真真地学了一回包粽子,体会到包粽子的辛苦的同时也感受到了奶奶深深的爱。
建个菜谱记录奶奶的粽子^^

用料  

糯米
脱皮绿豆
五花肉
粽叶
粽绳(没有稻草可用粗棉线)
料酒
香油
豆腐乳(腌制猪肉)
生姜(腌制猪肉)
料酒(腌制猪肉)
盐(腌制猪肉)
老抽(腌制猪肉)
五香粉(腌制猪肉)
十三香(腌制猪肉)

绿豆肉粽的做法  

  1. 把新鲜的粽叶下锅煮至软化,捞出过凉水后刷洗干净,放置一旁。

    绿豆肉粽的做法 步骤1
  2. 把糯米和脱皮绿豆分别用开水浸泡,大概二十分钟。不要太久了不然糯米会太烂不好吃,而且一定要用开水。

    绿豆肉粽的做法 步骤2
  3. 糯米和脱皮绿豆泡好后洗净(中间不要混入冷水,不然糯米会太潮湿),洗好后的糯米和脱皮绿豆分别放入盐、香油、料酒(像图上一般大盆的糯米大概是半碗盐巴小半碗香油小半碗料酒),手带一次性手套翻搅均匀。

    绿豆肉粽的做法 步骤3
  4. 猪肉提前一晚腌制,调料如上表,可按口味适当调节。

    绿豆肉粽的做法 步骤4
  5. 拿上大概三四片粽叶,铺好,注意有杆的那一面朝上。

    绿豆肉粽的做法 步骤5
  6. 铺上一层米,不要太厚了,再铺上一层绿豆。

    绿豆肉粽的做法 步骤6
  7. 放上五花肉(这块五花肉有点大了不过自家吃的嘛不要介意啦_(:з」∠)_),在五花肉上再铺一层绿豆和一层糯米。注意不要摊平,让中间的部分耸起,像小山一样,这样包起来的造型会比较好看。

    绿豆肉粽的做法 步骤7
  8. 把粽叶从两边往内收,然后底下的粽叶往内折,要紧贴着米。

    绿豆肉粽的做法 步骤8
  9. 注意,折另一边的时候粽叶要反过来,例如一开始是蓝在下红在上,那么折另一边的时候要变成红在上蓝在下,同样沿着米线往内折,折的时候可以稍微给粽子整一下型,尽量使中间耸起,像小山一样。

    绿豆肉粽的做法 步骤9
  10. 绑粽绳的时候要尽量绑紧,绕两圈然后拧紧转圈圈贴在旁边,然后绑另一边,帮的时候记得结尾要贴着旁边,如图。

    绿豆肉粽的做法 步骤10
  11. 看成果!

    绿豆肉粽的做法 步骤11
  12. 做了好多盆~ 煮的时间如果是一般的锅最少也得一个半小时,高压锅的话开锅一下就好,热水入锅。我们家为了追求口味都是用煤放大锅煮,这样煮出来的粽子会比较好吃。

    绿豆肉粽的做法 步骤12
  13. 成品图~

    绿豆肉粽的做法 步骤13

小贴士

1、泡糯米和脱皮绿豆的时候一定要用热水。
2、粽叶事先煮过是为了软化后更好包,泡过夜什么的太麻烦了==。而且顺便消毒~
3、肉一定要现在冰箱腌制一夜。
4、绳子一定要绑紧!

我们这的粽子都是按照这个形状包的,吃的时候比较方便,可以直接切成几段吃多少热多少,拿来煎着吃的时候也比较方便切成一片一片的,而且也可以直接就着粽叶吃,不用洗碗了^^
所有的介绍都已经完毕!大家开吃吧~

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