盐水爬爬虾

12
人做过这道菜

简介

爬爬虾味道鲜美,价格低廉,为沿海群众喜爱的水产品。食用爬爬虾(皮皮虾、虾蛄)的最佳月份为每年的四到六月间,此时,它的肉质最为饱满。一般来讲,母的皮皮虾的个头没有公的那么大,而另一个区分公母的办法是通常,母的爬爬虾的脖子部位都会有一个白色的“王”字,公的皮皮虾在大爪下分别有一个细细的小爪。

用料  

盐水爬爬虾的做法  

  1. 将买回来的皮皮虾清洗干净,如果打算做盐水和椒盐两种口味的话,可以分一下”男女“。

    盐水爬爬虾的做法 步骤1
  2. 加黄酒、八角、大葱、姜片对虾进行腌制。

    盐水爬爬虾的做法 步骤2
  3. 锅中加凉水,放葱姜、八角、花椒、黄酒和大量的盐烧开,熬制成盐卤。放入虾大火煮开,继续煮2-3分钟,关火,加盖焖至卤汁变凉。

    盐水爬爬虾的做法 步骤3
  4. 将爬爬虾捞起控干摆盘。

    盐水爬爬虾的做法 步骤4
  5. 剥开,母的会有一条红色的虾膏。

    盐水爬爬虾的做法 步骤5

小贴士

1、做盐水的最好选用公虾,体型偏大肉多味小;做椒盐的最好选用母虾,体型偏小但有膏。
2、煮虾加大量的盐,除了是为让虾更入味,更重要的是利用渗透压的原理,锁住了虾本身的水分。
3、煮虾的时间不宜过长,烧沸2-3分钟足矣,关火后加盖利用热循环将虾焖熟、焖入味。

盐水爬爬虾的留言

关于盐水爬爬虾的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 13 个作品

 
该菜谱创建于
254 收藏

作者成都超级江湖吃货的其他菜谱