奶香土司

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简介

这款土司,成功率很高,以为它的配料及成分都比较简单,油糖鸡蛋等的含量相比其他配方也要低一些。大伙儿不妨一试:)

用料  

高筋面粉 270克
奶粉 12克
细砂糖 40克
鸡蛋 20克
食盐 1/2小勺
黄油 25克
快速干酵母 1又1/2小勺
145克

奶香土司的做法  

  1. 根据一般面包的制作流程,把除黄油外的所有材料揉成面团,揉到起筋后,加入黄油继续揉,一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大,挤出面团内的空气,把面团分成3份,揉圆并放在室温下醒发15分钟。详细的步骤图请看“揉面发酵步骤图

  2. 取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成长条状面片,宽度和土司模的宽一致

  3. 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧

  4. 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部

  5. 用同样的方法卷好其他两份面团,依次排入土司盒底部

  6. 把土司盒放在温度38度,湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒9分满的时候,盖上土司盒盖。送入预热好165度的烤箱,烤35分钟左右

  7. 打开土司盒,香喷喷的土司已经烤好了

  8. 趁热脱模,把土司放在冷却架上,冷却到温度和手心温度差不多的时候,放进保鲜袋里密封,第二天切片

小贴士

1、第3步把面团卷起来的时候,一定要卷紧,不要有缝隙,否则做出来的土司内部会有空洞。
2、最后发酵的时候,很多朋友问如何创造38度的温度和85%的湿度。家庭制作不具备发酵箱的条件,也不一定要做得如此精准,可以退而求其次,把土司盒放入烤箱或微波炉内,同时在烤箱或微波炉内放一盘开水,因为烤箱和微波炉都具有一定密封性,开水的水蒸气散发到烤箱/微波炉内,可以创造出合适的温度的适度。
3、土司刚出炉的时候非常柔软,冷却后放置一晚上,第二天再切片就比较容易了。

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