香兰椰丝冰皮月饼

用料1 (香兰冰皮)

糯米粉 90克
粘米粉 70克
粘米粉 70克
小麦澄面粉 40克
小麦澄面粉 40克
椰浆 150克
椰浆 150克
香兰叶 8片
香兰叶 8片
牛奶 200克
100克
100克
色拉油 20克
色拉油 20克
熟糯米粉 10克(包月饼防粘的干粉)
熟糯米粉 10克(包月饼防粘的干粉)

用料2 (甜椰丝馅料)

干椰丝 120克
干椰丝 120克
椰糖 120克
椰糖 120克
250毫升
250毫升
香兰叶 2片
香兰叶 2片
生粉 3茶匙(勾芡用)
生粉 3茶匙(勾芡用)

香兰椰丝冰皮月饼的做法  

  1. 把冰皮材料中的香兰叶剪成段,加入牛奶和椰浆,用搅拌机搅烂,过滤成香兰椰奶

  2. 将香兰椰奶与所有粉混合,加入糖和油,搅拌均匀成稀粉浆,静止半小时备用

  3. 粉浆用蒸锅大火蒸30分钟,取出,用力搅拌呈柔滑状态,彻底冷却后就是冰皮

  4. 把干椰丝炒香至金黄色盛起,将馅料材料中的水、香兰叶(剪段)和椰糖一起煮至糖溶解,加入椰丝炒均匀,待水分煮干,用少量水与生粉混合勾芡,取出香兰叶,馅料就做好了

  5. 用平底锅炒20克糯米粉,炒至粉变微黄即可,作为包月饼时防粘的熟粉

  6. 把冰皮分成120克一份,馅料分成80克一份

  7. 两手拍点干熟粉防粘,取一份冰皮搓圆压扁,放入馅料,包起来收好口,用手均匀拍一层熟粉在上面再抹去多余的粉,把整个面团放进月饼模子,用手掌压平,倒扣模子,用力磕一下,月饼就脱模了。为美观,再用小刷子把月饼表面多余的粉轻轻刷去

  8. 把月饼放入冰箱冷藏1天就可以吃了。做好的冰皮月饼请在三天内吃完

小贴士

1.买不到新鲜香兰叶的,可用香兰精代替。把粉浆搅拌均匀后滴入几滴,同样能得出颜色嫩绿的香兰椰奶粉浆
2.不想炒糯米粉的,可把它放进微波炉高火热两分钟再冷却,便是熟糯米粉
3.初次制作者,冰皮与馅料的比例建议控制在3:2,这样成功率很高,否则在用模子压月饼的时候容易造成冰皮破裂,馅料外露。在熟练以后,可把馅料加大,冰皮与馅料的比例提高到4:3甚至1:1。
4.冰皮月饼制作的成败关键在最后的脱模,熟粉放少了,脱不出来;放多了外皮则粘满粉,影响卖相。若把熟粉撒入模子,粉不能均匀分布,有的地方粘多了,有的地方粘少了,既影响脱模又影响卖相;若直接把面团在熟粉里滚一圈再拍掉多余的粉,这种做法最容易脱模,但出来的月饼粘满了粉,怎么用刷子扫依然去不掉,非常影响卖相。因此比较适中的办法就是用手抹一层粉在面团的表面,既容易脱模又不会粘上大量的干粉。
5.请选择圆形的月饼模,方形模脱模难度较大,不适合初学者。
6.买不到椰糖的,可以自己动手制作:用500毫升水加两片香兰叶熬煮20分钟,将香兰叶丢弃,加入100克的黑糖,彻底煮融后再加入50克脱水椰浆粉,煮到完全融化即可。
7.冰皮月饼保存时间短,一次请勿制作过多。

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