豌豆凉粉

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简介

这是一道清凉开胃、全手工制作的中式冷盘菜。无论是主食、配菜、调料还是摆盘的装饰,一律手工完成。说起凉粉,它是很多人的心头大爱,全国各地有各式各样的做法与吃法。

用料1 (凉粉)

豌豆粉 100克
1000克(1公升)
香菜
黄瓜
胡萝卜
捣碎的炸花生米
蒜香豆豉酱
生抽
陈醋
油泼辣子
香油

用料2 (蒜香豆豉酱)

郫县豆瓣酱 1汤匙
蒜茸豆豉酱 1汤匙
1小块
蒜头 5粒
绍酒 适量
香油 少许
1汤匙
生粉 2茶匙

豌豆凉粉的做法1 (豌豆凉粉)

  1. 锅里放冷水,倒入豌豆粉,搅拌均匀后开火煮,边煮边搅拌,等粉水开始变浓稠,改用小火继续边搅边煮

  2. 粉水在煮的过程中越来越浓稠且越来越透明,呈白色半透明的浆糊状,等“浆糊”煮到冒泡泡,再继续煮一会。关火,倒进一个容器等冷却

  3. 完全冷却凝固后,倒扣在碟子上,然后用“旋子”刮成条状,再加上所有的调料与配菜,搅拌均匀即可食用

豌豆凉粉的做法2 (蒜香豆豉酱)

  1. 姜蒜去皮分别切成姜末和蒜茸;郫县豆瓣酱用刀剁碎

  2. 起油锅爆香蒜茸,下郫县豆瓣酱炒香,加入姜末续炒,再加蒜茸豆豉酱和糖,洒入绍酒炒出香味,用生粉勾芡,加少许香油即可关火,冷却后便可作为凉粉的调料

  3. 蒜香豆豉酱是豌豆凉粉众多调料中的灵魂,没了它,这豌豆凉粉的味道顿时失色不少

小贴士

1.豌豆粉与水的比例是1:10
2.豌豆粉很容易沉淀与水分离,因此在煮的过程中必须边煮边搅,否则会糊底。
3.没有旋子的可以用刀把凉粉切条。没有放明矾的凉粉韧性会不足,因此必须等凉粉彻底放凉了再切/刮。刮下来的凉粉可以放冷水里泡泡。一般只要不是恶意搞破坏性地搅拌都不会断得支离破碎
4.调料与配菜请按个人口味随意调整
5.豌豆粉与旋子在万能的TB上有售

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