腊味糯米饭

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简介

腊味炒糯米饭是粤菜中炒饭的经典之一,以本地特产的优质腊味和冬菇、虾米、瑶柱等多种干货海味混合,再与糯米同炒,甘香软糯,各种食材的香味搭配得恰倒好处,相得益彰、“一团和气”。

用料  

糯米 300克
腊肠 150克
腊肉 100克
冬菇 20克
瑶柱 10克
虾米 20克
鸡蛋 3个
葱花 少许
1汤匙
1/2茶匙
生抽 2汤匙
料酒 1汤匙
香油 少许

腊味糯米饭的做法  

  1. 糯米洗净,用冷水泡5小时

  2. 冬菇泡发,去把切丁,泡冬菇的水留着,用小瓶子装着备用

  3. 虾米洗净,瑶柱洗净用手撕成丝

  4. 在蒸锅铺一块布,把糯米沥干水,加入虾米和瑶柱丝,一起进锅用大火蒸30分钟,每隔10分钟往糯米撒一次泡发冬菇的水,每次撒完用筷子搅拌一下,继续蒸

  5. 加入洗净的腊肠和腊肉,继续蒸15分钟,关火,取出所有腊味切丁,糯米要用盖子盖好以防风干

  6. 把鸡蛋打散并加适量盐,用锅煎成薄蛋皮,再切成蛋皮丝备用

  7. 热锅,倒入腊味丁,炒出香气后撒料酒,加入冬菇丁继续炒,然后加入糯米饭炒至完全松散,加生抽、糖、盐和葱花,充分翻炒至糯米饭表面有点焦黄,闻到焦香即可关火,滴上香油,上碟,加上蛋皮丝,撒上葱花即可

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