杏仁味蛋糕卷

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简介

来自福田淳子“百变口感蛋糕卷”的方子。用杏仁粉代替部分面粉制成,味道醇香诱人,尤其适合与黄油及巧克力等夹心馅儿搭配。不过本人不太喜欢黄油量较高的东西,所以自己做的时候是用鲜奶油的夹心馅儿,效果也还不错。筒子们倒是可以试试黄油乳霜馅儿的。这次用的28cm*28cm的烤盘,份量比较合适

用料  

杏仁粉 60g
砂糖 40g
鸡蛋 2个
蛋白 1个(35g)
低筋面粉 40g
无盐黄油 100g
夹心馅儿

杏仁味蛋糕卷的做法  

  1. 将杏仁粉和一半砂糖筛入打蛋盆,加入鸡蛋后用打蛋器打发顺滑

  2. 另取一个打蛋盆,放入蛋白,分三次加剩下的砂糖,打发至湿性发泡

  3. 将2加入1,用橡皮刀切拌均匀

  4. 分两次在3中加入低筋面粉,切拌,使整个面糊质地细腻均匀

  5. 用橡皮刮刀抵住装溶化黄油的容器边缘,使黄油均匀流入4中,并切拌均匀

  6. 将做好的面糊均匀倒入烤盘,此款蛋糕体含油量少,烘烤过后体积不会膨胀,可用刮板使其均匀铺满烤盘

  7. 烤箱温度190°C,烤10分钟。具体时间可根据自己烤箱调整,比如我就用了15分钟的样子,烘烤至表面呈浅咖啡色,触感有弹性即可

  8. 把蛋糕体移出烤盘,放于网架上冷却。
    此款蛋糕体较薄,切勿长时间搁置。

  9. 制作夹心馅儿:
    将黄油软化,另取一个打蛋盆放入蛋白打发至蛋液质地细腻,具有光泽(我觉得可能是硬性发泡吧),再将黄油一点一点加入蛋液中,每一次都充分搅拌后再加下一样(用手动打蛋器搅拌即可)

  10. 卷蛋糕:
    将夹心馅儿均匀涂于蛋糕体上色一面,距离蛋糕体尾端2-3cm即可。由涂满馅儿一端提起垫在蛋糕体下的油纸,向中心折去,卷好后将油纸收紧,以便定型,同时可双手轻轻按压蛋糕卷,用30cm尺子协助收紧蛋糕。最后放入冰箱1-2小时后即可切片食用。注意,将蛋糕体结合处朝下放。Ps:图是书上的成品效果

    杏仁味蛋糕卷的做法 步骤10

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