避风塘炒蟹

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避风塘炒蟹,在粤菜馆的食谱之中,是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。

用料  

肉蟹(公蟹为佳)
蒜蓉
干辣椒
豆豉
面包糠
味精
白糖

避风塘炒蟹的做法  

  1. 大量的蒜剁成粒,用清水洗去表面粘液质

    避风塘炒蟹的做法 步骤1
  2. 锅中加宽油,加热至3-4成热下入蒜粒,待蒜粒漂起来,转小火。

    避风塘炒蟹的做法 步骤2
  3. 大蒜微黄,下入干辣椒节,待大蒜金黄捞出控油。

    避风塘炒蟹的做法 步骤3
  4. 面包糠放入锅中炒酥脆,捞起。

    避风塘炒蟹的做法 步骤4
  5. 选肉蟹,以公蟹全身发青,眼睛灵活为佳。

    避风塘炒蟹的做法 步骤5
  6. 筷子从螃蟹的后端插入,从后往前、从下向上将蟹壳揭开,去掉蟹腮和蟹心,刷洗干净。

    避风塘炒蟹的做法 步骤6
  7. 将螃蟹斩成8块,蟹钳拍破,剁掉蟹脚前端。

    避风塘炒蟹的做法 步骤7
  8. 加少许盐、料酒码味,撒些生粉裹匀。

    避风塘炒蟹的做法 步骤8
  9. 选用炸金蒜的油,先下入蟹钳和蟹壳进行炸制。

    避风塘炒蟹的做法 步骤9
  10. 再下入蟹身,待表面金黄捞出控油。

    避风塘炒蟹的做法 步骤10
  11. 锅底留少许油,下豆豉炒香,下蒜粒和面包糠离火,调入盐和白糖(1:4~5)开小火将糖炒化,转中火下入螃蟹快速炒匀,点入少许味精,即可出锅。喜欢也可以撒些白芝麻。

    避风塘炒蟹的做法 步骤11
  12. 美不美看大腿(1)

    避风塘炒蟹的做法 步骤12
  13. 美不美看大腿(2)

    避风塘炒蟹的做法 步骤13

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