免炸蒜香茄子煲

用料1 

茄子 3个(1000克)
免治牛肉(牛绞肉) 125克
青黄红三色彩椒 各1个
蒜头 4粒
绍酒 3汤匙
生抽 1汤匙
老抽 1汤匙(上色用)
2汤匙
蒜茸豆豉酱 2汤匙
150毫升
适量(爆彩椒时放)

用料2 (牛肉腌料)

生抽 2汤匙
绍酒 1汤匙
1汤匙
香油 1茶匙
1汤匙

免炸蒜香茄子煲的做法  

  1. 茄子去皮切成细长块;三色彩椒全部一切为二,去蒂去籽,每种颜色取半个,切成小块

  2. 蒜头去皮剁成蒜茸;牛肉加入牛肉腌料搅拌均匀备用

  3. 锅里放少量油,以“干煸”的方式,用中小火分几次把茄子块煸(煎)至变软并且表面少许焦黄

  4. 起油锅爆香彩椒块,加适量盐略炒,盛起备用

  5. 另起油锅爆香蒜茸,加入腌制好的牛肉爆炒,待牛肉一变色,即倒入茄子,略为翻炒,撒入绍酒继续炒,续入其他的茄子煲调料,加盖改中小火慢炖10分钟,然后大火收汁,待汁液变浓稠,加入彩椒块略为翻炒,滴上香油即可

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