饺子

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简介

这是一道全手工制作的水饺,从和面、擀皮、剁馅到包和煮,一律手工完成。

用料1 (饺子皮)

面粉 500克
鸡蛋 1个50克
200克
5克

用料2 (饺子馅(青红椒馅))

免治牛肉(牛绞肉) 400克
青红椒 各1个
洋葱 1个
2汤匙
生抽 4汤匙
1茶匙(口味比较淡的人可以不加)
2汤匙
生粉 4茶匙
绍酒 2汤匙
香油 1汤匙

饺子的做法1 (饺子馅)

  1. 把免治牛肉倒进大碗,加入饺子馅调料,充分搅拌均匀;如果买的是整块的肉,请切块后放进搅拌机搅碎,请各位懒人们不要没事找事用刀慢慢剁。懒人口舌迟钝,剁出来的肉和机器搅出来的肉吃在嘴里是没有分别的

  2. 洋葱和青红椒分别剁碎,切记,蔬菜类绝不能放进搅拌机搅拌,否则会搅成蔬菜泥。如果你的搅拌机功能强大,确定自己能控制得好,不介意使蔬菜(例如这里的青红椒)搅拌不均(有大有小),那么就放心地去搅吧

  3. 把洋葱碎和青红椒碎倒入牛肉中,搅拌均匀即可

饺子的做法2 (饺子皮&煮饺子)

  1. 在一个大盘子里倒入面粉和盐,打入鸡蛋,加水,水要慢慢倒入,拿筷子不停搅动,搅成面疙瘩的时候,就可以用手和成面团。不过懒人经常懒得用筷子搅,直接用手和,主要是懒得洗筷子,多洗一双筷子也让懒人恼火

  2. 用保鲜膜包起面团醒面半小时,把面团搓成粗长条,切成平均大小的数份,压扁,用擀面杖擀成长条,由于等下要用压面机压,因此随便擀一下,压平了就行了

  3. 把压面机上的面片薄厚拴纽调到1档(最大档),把面压成厚面条,然后再调到2档,压第二次,如此类推,最后调到4档,压第4次,薄面片就压好了。如果喜欢吃厚一点的,压三次就可以了

  4. 在桌子上撒点干面粉,平铺面片,用一个大小适中的杯子或碗倒扣,用力一压就是一个饺子皮,把所有面片都压成饺子皮后,把剩下的边皮部分揉成面团,重复上面的几个步骤,又得出饺子皮。注意:放置饺子皮前请先撒干面粉,饺子皮压好后请盖块干布或毛巾防止风干

  5. 拿一块饺子皮,用茶匙取适量馅料置于中间,注意,初学者请不要贪心放太多馅,否则容易爆浆或勉强捏上下锅煮时爆裂

  6. 包饺子时先捏中央,再捏两边,懒人是先捏右边,再捏左边,详细做法如图示,注意包的时候边要捏牢

  7. 饺子包好后饺子屁股放干面粉上沾一下,排好,注意饺子与饺子间不要挨碰到

  8. 如果嫌手包饺子太麻烦的,学来学去包不好的话,请上网买一个包饺子器(饺子模),方便省事

  9. 烧一锅水,水开后下饺子,注意,一次不能放太多,否则容易粘连。可用勺子轻轻搅动热水,让饺子移动起来不要粘底

  10. 饺子慢慢浮起,水沸腾后往锅里加3次冷水,每沸腾一次加一次,每次约100毫升左右,最后再一次沸腾后即可关火。饺子煮熟后,用笊篱捞起放入温开水中过一下再装盘,就不会粘在一起了。懒得过温水的也可以不过,因为加了鸡蛋和的面,蛋白质含量增多,煮时蛋白质收缩凝固,饺子皮变得结实,不易粘连

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