辣炒肥肠

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简介

跟辣子肥肠不完全一样,首先加入了芹菜杆和洋葱更加的健康,第二没有先将肥肠煸干,保留了肥肠的天然口感。

用料  

芹菜杆 75克(可以不要)
洋葱 75克(可以不要)
干辣椒 50克
肥肠 780克(自行掌握)
姜米 适量
蒜粒 适量
麻椒粒 一小把

辣炒肥肠的做法  

  1. 清洗肥肠,用白酒和醋分别洗了一遍,我习惯于把肥肠内壁的油脂全部撕掉。

    辣炒肥肠的做法 步骤1
  2. 洗净的肥肠焯水后捞出切小段(也可压制后再切),加入香叶、大料等香辛料放入电压锅,压20分钟后捞出。高压锅可能8-9分钟即可。

    辣炒肥肠的做法 步骤2
  3. 同时准备辅料,芹菜杆切小段,洋葱切小粒,干辣椒剪小段并去除辣椒籽。

    辣炒肥肠的做法 步骤3
  4. 起油锅,放图上的油量的1.5倍-2倍。

    辣炒肥肠的做法 步骤4
  5. 下姜蒜小火炒香。

    辣炒肥肠的做法 步骤5
  6. 下麻椒和干辣椒炒香,切记一定要小火慢慢的炒出干辣椒的香味再进行下一步动作。谨防将辣椒炒成黑色。

    辣炒肥肠的做法 步骤6
  7. 转大火,下芹菜杆和洋葱,洋葱会出水,翻炒一分钟后将水份炒出一些后下肥肠同炒。

    辣炒肥肠的做法 步骤7
  8. 加盐、一瓶盖酱油、糖、鸡精调味。

    辣炒肥肠的做法 步骤8
  9. 翻炒均匀,炒至芹菜杆呈现皱皮状态后出锅。

    辣炒肥肠的做法 步骤9

小贴士

1.喜欢肥肠有脆脆口感的同学,可以在最后一个步骤时多煸炒一会儿,也可以呈现出辣子肥肠的脆脆口感。
2.洋葱会出水,不喜欢的同学可以不用加。
3.芹菜挑选细杆的西芹,剩余的芹菜叶子可以用作凉拌菜。
4.没有炒糖色,实际上是我忘记了。肥肠在炒的过程中,颜色自然会变深,所以不炒糖色或是不先给肥肠上色都没有任何问题。
5.看了一些网友的作品,想提醒一下大家,这道菜突出的是肥肠和干辣椒的干香味,做的过程中不加一滴水,也能不要用水份过大的配菜。(当然不是追求干香风味的可以大胆尝试:))

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