香料糯米鸡翅

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简介

这是一道以平民食材全手工打造出来的具有国际口味的奢华版宴客菜。去骨的鸡翅里塞满喷香的糯米,先蒸熟再撒香料进烤箱烤至金黄,焦嫩可口,口口是肉,香气绕梁令人垂涎。以“烤”代替传统的“炸”,不但不用另外耗油,还能把鸡翅含的油份烤出来,比较符合眼下健康饮食的流行趋势;而“烤”的做法远比“炸”懒人,塞进烤箱就一劳永逸,不用看火。

用料  

鸡翅 12只(900克)
糯米 150克
冬菇 10克
虾米 20克
龙蒿粉 少许
生抽 4汤匙
老抽 2汤匙
2汤匙
绍酒 1汤匙(糯米馅调料)
胡椒粉 1茶匙
1小块
少许(糯米馅调料)

香料糯米鸡翅的做法  

  1. 糯米洗净后浸泡至少5小时;冬菇泡发(可在水里适当加点盐)

  2. 给鸡翅完美去骨;把姜剁成姜茸,与其他鸡翅调料一起搅拌均匀,把去骨鸡翅浸泡其中至少2小时

  3. 冬菇去把切丁;虾米捣碎备用

  4. 起油锅爆香冬菇和虾米,炒出香味后加入沥干水的糯米,略炒,洒入绍酒,盛起备用

  5. 把糯米馅料塞进鸡翅中,注意不要塞得过满,9成即可。然后用牙签固定封口

  6. 烧开水,水开后把糯米鸡翅放入蒸锅中蒸40分钟,取出后用腌制去骨鸡翅剩下的调料再在鸡翅上刷一层,用烤盘盛放,撒上适量龙蒿

  7. 烤箱预热180度,把香料糯米鸡翅放进去烤15分钟即可

小贴士

1.喜欢吃软糯米的可延长糯米浸泡的时间,例如浸泡一夜
2.炒糯米只为了混合冬菇虾米的香气,不易炒过长,否则糯米会变干。由于虾米是咸的,炒米可以不放盐(除非你的口味吃得比较咸)
3.糯米馅料塞进鸡翅后在蒸的过程中会膨胀,因此不易塞得过满,否则糯米膨胀后会把鸡皮撑破,馅料外露
4.蒸完的鸡翅再用剩下的调料刷一层是为了表面更好上色,味道也更浓。不建议刷油,因为鸡翅就算蒸过,进烤箱烤后还会出油的
5.强烈建议放龙蒿,如果实在买不到,也可以用其他香料代替
6.吃得比较油腻的人可以把蒸好的鸡翅放油锅里炸至金黄

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